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- Recette : Poulet chinois au miel et au miel
Ingrédients :
- 1 lb de poitrine de poulet désossée, coupée en cubes de 1 pouce
- Huile, pour friture
- 2 cuillères à café de fécule de maïs mélangée à 4 cuillères à café d’eau, pour épaissir la sauce
- Sel et sucre au goût
- Graines de sésame grillées, pour garnir
Marinade :
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 tirets de poivre blanc moulu
Pâte à frire :
- 1 blanc d’œuf
- 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 1/2 c. à thé de levure chimique
- 1/2 tasse d’eau, glacée
- 1 c. à table d’huile d’arachide ou d’huile de cuisson ordinaire
- 1/4 c. à thé de sel
Sauce au miel et à l’ail :
- 2 gousses d’ail, tranchées ou légèrement meurtries
- 1/3 tasse de miel pur
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vin de cuisine chinoise ou de vin de xérès sec
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4-1/2 tasse d’eau
Méthode :
Faire mariner les cubes de poulet avec la marinade pendant 5 minutes.
Préparer la pâte à frire. Dans un grand bol, fouetter légèrement le blanc d’œuf et ajouter le reste des ingrédients de la pâte à frire. La pâte ne doit pas être grumeleuse, ni trop liquide, mais lisse. Placer un autre bol avec des glaçons sous le bol de pâte à frire. Ajouter les cubes de poulet, bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Laisser reposer environ 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur. Préparer le mélange de sauce au miel et à l’ail. Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
Chauffer un wok avec de l’huile de friture. Déposer délicatement les cubes de poulet panés, un par un, en veillant à ce qu’ils soient bien étalés pour éviter qu’ils ne collent, surchargent le wok, et ne soient pas frits correctement. Baisser le feu à moyen-élevé et continuer à frire jusqu’à ce que la couleur devienne dorée et complètement cuite. Égoutter sur du papier absorbant.
Réserver 3 cuillères à soupe d’huile de friture dans le wok, et faire sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré et que l’huile soit parfumée. Retirer l’ail et jeter. Laisser environ 2-3 cuillères à soupe d’huile d’ail dans le wok.
Chauffer le wok avec l’huile d’ail de l’étape précédente, verser délicatement le mélange de sauce au miel et à l’ail, porter à ébullition, ajouter le mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce, mélanger rapidement et ajuster sel/sucre/eau au goût.
Ici, vous pouvez soit préparer de la sauce pour tremper plus tard et en garder juste assez pour enrober les cubes de poulet frits dans le wok, OU, ajouter le poulet et bien mélanger brièvement, en vous assurant que le poulet est bien enrobé dans la sauce, préparer et parsemer des graines de sésame grillées et servir. Vous pouvez aussi garder la sauce séparée du poulet et la tremper pendant que vous mangez.
Servir le poulet au miel chinois avec un bol de riz au jasmin cuit à la vapeur ou servir tel quel, avec des graines de sésame grillées supplémentaires pour garnir.
