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- Pourquoi le Kerala est un paradis pour les végétariens
Le Kerala est l’une des régions les plus enchanteresses de l’Inde. Façonnée par les influences mondiales et la géographie de ses cours d’eau, la cuisine végétarienne du Kerala ne fait pas exception. Si les plats à base de viande ont gagné en popularité et sont désormais courants, les options végétariennes (et pescatariennes) sont non seulement plus traditionnelles, mais elles vous permettront de vous familiariser avec les saveurs parfois riches et toujours mémorables qui font la réputation du Kerala.
Idiyappam
On dirait des vermicelles. Le goût est celui du paradis. Également connues sous le nom de noolappam, ces galettes de nouilles à base de farine de riz sont faites pour être trempées dans votre curry préféré. Pour les non-végétaliens, le curry aux œufs est l’accompagnement le plus traditionnel, mais l’idiyappam se marie avec presque toutes les variétés.
Idli Sambar
Rempli de différents légumes, l’idli sambar est cuisiné avec des galettes de riz fermentées et un curry aromatique. C’est l’un des plats les plus savoureux et les plus sains que l’on puisse déguster au Kerala.
Ghee Dosa grillé avec Sambar
Si vous ne goûtez qu’un seul plat de cette liste, faites-le ! Un délicieux dosa est cuit dans du ghee, puis rôti jusqu’à ce qu’il soit croustillant à souhait, prêt à être trempé dans un sambar savoureux.
Erissery
Copieux curry de potiron et de lentilles à base d’ignames ou de bananes plantains, l’erissery est un plat de base du festival des récoltes d’Onam, combinant un mélange d’épices exaltant. Mais il s’agit d’un plat réconfortant à tout moment de l’année.
Meen curry
Apprenez cette recette et vous aurez une nouvelle blague de papa sur la façon dont vous préparez un curry « meen ». Le kappa (manioc) bouilli est écrasé et mangé avec ce savoureux mélange de tamarin, de noix de coco et de poisson.
Curry de crevettes
Si vous goûtez un seul curry au Kerala…. Si simple, vous vous demanderez d’où viennent toutes ces magnifiques saveurs. Il n’y a tout simplement pas d’autre curry comme celui-ci.
Chatti Pathiri
À mi-chemin entre les crêpes et les « lasagnes dessert », cette pile de pain sucré est parsemée de fruits, de noix, de cardamome et d’autres garnitures.
Cet article a été initialement publié dans le volume 29 du magazine Globetrotting.
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