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4. Recette : Raviolis chinois au porc, à l’ail et à la ciboulette

Des raviolis ou gnocchis italiens aux perogi polonais en passant par les samosa indiens, les « dumplings » sont consommés par de très nombreuses cultures à travers le monde et de manière tout aussi variée. Du sucré au salé, frits, cuits au four ou à la vapeur, il semble que nous ne soyons jamais à court d’idées sur ce qu’il faut mettre dans une petite boule de pâte, mais la Chine est sans doute le paradis des boulettes – et ses traditions millénaires entourent cet aliment simple mais rassasiant. La recette ci-dessous est une recette simple et standard de boulettes, typique de la Chine continentale, où elles sont appelées jiaozi en chinois mandarin, tandis qu’à Hong Kong, cette même recette est appelée dim sum (en cantonais), et sont souvent consommées comme un repas complet ou, plus communément, comme un en-cas accompagnant le thé.

Lorsque l’on voyage en Chine, il est presque impossible de ne pas manger de boulettes de pâte. Qu’il s’agisse des meilleurs restaurants de Shanghai ou d’un vieil homme à Xian qui les fait cuire à la vapeur dans l’embrasure d’une porte dans une rue animée, on en trouve littéralement partout ! S’il est vrai qu’il est agréable de les manger, l’attrait des dumplings pour les plats réconfortants en Chine s’explique en partie par les traditions qui entourent leur préparation, car c’est la moitié du plaisir qui réside dans la confection des dumplings. À l’occasion des fêtes, des grands rassemblements familiaux, des célébrations, etc., les dumplings rassemblent toute la famille dans la cuisine pour participer à la confection de dizaines ou de centaines de dumplings. La recette ci-dessous est prévue pour 50 boulettes, mais vous pouvez évidemment l’ajuster si nécessaire – cela dépend de la taille de votre famille !

Conseil : il existe littéralement des centaines de façons de « plier » ou de façonner une boulette. Vous pouvez rechercher quelques façons différentes de modifier l’aspect et la présentation de vos recettes.

Ingrédients

La recette fait 50 quenelles

• 1/2 tasse de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné
• 1 cuillère à soupe de ciboulette chinoise hachée finement
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à café de sauce piment et ail
• 1 livre de porc haché
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 œuf, battu
• 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise hachée finement
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
• 50 emballages de boulettes (cercles de pâte)
• 1 tasse d’huile végétale pour la friture
• 1 pinte d’eau, ou plus au besoin

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de sauce soya, le vinaigre de riz, 1 c. à soupe de ciboulette, les graines de sésame et la sauce chili. Réserver.
2. Mélanger le porc, l’ail, l’oeuf, 2 c. à soupe de ciboulette, la sauce soya, l’huile de sésame et le gingembre dans un grand bol jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Déposer une cape à boulettes sur une surface de travail légèrement enfarinée et y déposer environ 1 cuillère à soupe de la garniture au centre. Mouiller le bord avec un peu d’eau et sertir ensemble en formant de petits plis pour sceller la boulette. Répéter l’opération avec les autres emballages de boulettes et la garniture.
3. Chauffer 1 à 2 c. à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Mettre 8 à 10 quenelles dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Verser 1 tasse d’eau, couvrir et cuire jusqu’à ce que les boulettes soient tendres et que le porc soit bien cuit, environ 5 minutes. Répéter l’opération pour les autres quenelles. Servir avec le mélange de sauce soya pour la trempette.

Amusez-vous bien !