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- Recette : Dakdoritang (ragoût de poulet épicé coréen)
Les faits divers mis à part, tous les regards seront tournés vers la Corée du Sud cet hiver à l’occasion des XXIIIe Jeux olympiques d’hiver. Connus également sous le nom de PyeongChang 2018, les Jeux se dérouleront du 9 au 25 février. Même si la plupart d’entre nous n’assisteront probablement pas à ces jeux, le meilleur moyen de se sentir concerné est de s’installer confortablement devant la télévision, accompagné d’un plat chaud de Dakdoritang.
Le Dakdoritang est un ragoût coréen nutritif composé de divers ingrédients, dont du poulet, des carottes, des pommes de terre, du gingembre et de la pâte et des flocons de piment rouge coréen. Compte tenu des températures glaciales que nous avons connues jusqu’à présent en Amérique du Nord cet hiver, le Dakdoritang est un plat épicé qui ne manquera pas de réchauffer bien des ventres.
Qu’il s’agisse de Pyeongchang, de Séoul ou d’une destination balnéaire, les vacances en Corée ont quelque chose à offrir à tous les globe-trotters.
Portions : 4
Ingrédients
- 1-1/2 tasse d’eau
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’alcool de riz
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment rouge de Corée(gochujang)
- 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge de Corée(gochugaru)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 6-8 cuisses de poulet désossées et sans peau*, coupées en gros morceaux
- 3-4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
- 2 carottes, coupées en gros morceaux
- 1/2 gros oignon, coupé en gros morceaux
- 4 grosses gousses d’ail(ou plus, au goût)
- 2 tranches de gingembre frais(ou plus, au goût)
- 2 oignons verts, coupés en morceaux de 2 po
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de graines de sésame(facultatif)
- 1 gros piment vert, épépiné et tranché horizontalement(facultatif)
Bien que cette recette utilise des cuisses de poulet, vous pouvez utiliser n’importe quel morceau de poulet d’un poids total d’environ 3 livres.
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la sauce soya, le vin de riz, la pâte de piment rouge, les flocons de piment rouge, le miel, le sucre et le poivre noir ; ajouter les cuisses de poulet et les enrober complètement du mélange.
- Transférer le poulet dans une grande casserole et ajouter l’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et couvrir. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit doré, environ 15 minutes.
- Ajouter les pommes de terre, les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre dans la grande casserole, bien mélanger avec le poulet. Couvrir la casserole et cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer le couvercle et cuire environ 10 minutes de plus jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le liquide soit légèrement épaissi.
- Incorporer les échalotes, l’huile de sésame et les graines de sésame, et retirer du feu. Garnir de tranches de chili vert.
