Découvrez la nourriture de rue lors d’une tournée en Asie du Sud-Est

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Il n’y a guère de meilleurs endroits que l’Asie du Sud-Est pour passer des vacances gourmandes. En Asie du Sud-Est, la nourriture est bon marché, abondante et, surtout, délicieuse. Quel que soit le pays où vous vous rendez, vous y trouverez une incroyable diversité de saveurs et de styles qui ne vous coûtera rien, mais qui fera vibrer vos papilles gustatives. Quelle que soit la durée et l’étendue de votre voyage, vous trouverez suffisamment de variété pour vous satisfaire pendant votre voyage en Asie du Sud-Est.

Une scène alimentaire changeante à Bangkok

Si toutes les destinations d’Asie du Sud-Est proposent de la nourriture de rue qui mérite d’être célébrée, aucun pays n’est aussi varié et savoureux que la Thaïlande. Bangkok est à elle seule un paradis pour les gourmets. Sa scène gastronomique ne cesse de s’étendre, avec l’ouverture quotidienne de restaurants par des chefs de renommée internationale et la rumeur de l’arrivée prochaine d’étoiles Michelin dans le pays. Mais c’est au rez-de-chaussée que vous trouverez les saveurs et les expériences les plus authentiques. Malheureusement, la cuisine de rue à Bangkok connaît des changements fâcheux et malvenus.

En avril 2017, la junte militaire thaïlandaise a interdit les vendeurs de rue dans les lieux publics, en invoquant la volonté de maintenir l&#8217ordre et la propreté, comme à Singapour. C’est un coup dur pour la meilleure ville de la planète pour la nourriture de rue. Même si cela touche surtout les grandes rues de la ville, et non des zones comme le quartier chinois, c’est quand même un grand coup pour la capitale mondiale de la nourriture de rue.

Traditionnellement, les rues de Bangkok sont encombrées de chariots de nourriture et de vendeurs tous les jours de la semaine, sauf le lundi, où les nettoyeurs de rue balayent les rues et où les chariots dégagent un passage. On trouve généralement de la nourriture de rue dans tous les quartiers de Bangkok, le quartier chinois (Yaowarat), la vieille ville (Banglamphu) et Saphan Lueng offrant certaines des meilleures expériences. Si les retombées de la répression actuelle de la cuisine de rue ne sont pas encore connues, elles ne changeront pas les saveurs incroyables qu’évoquent les cuisiniers thaïlandais.

Les délicieuses épices de la cuisine thaïlandaise de rue

La variété des plats de la rue en Thaïlande est étourdissante et il y a peu de mauvais choix que vous pourriez faire lorsque vous partez en voyage en Thaïlande. Cependant, il y a quelques éléments essentiels que vous devez essayer, même si vous devez chercher en dehors de Bangkok, Chiang Mai ou Chiang Rai pour les trouver. À Bangkok, les paradis touristiques de Chinatown et de Khao San sont vos meilleurs atouts pour trouver des aliments de rue adaptés aux étrangers.

La nourriture de rue la plus connue en Thaïlande est probablementpad thaïqui se compose de nouilles de riz sautées, d’œufs et de tofu, servies avec des piments rouges, des arachides grillées hachées et de la viande comme le poulet ou les crevettes. Vous pouvez trouverpad thaï mais je me souviens qu’il y avait des stands particulièrement intéressants à l’extérieur du Wat Pho, où le célèbreBouddha couché statue réside. Il est à espérer que vous pourrez encore visiter ces stands même après que le gouvernement aura pleinement mis en œuvre l’interdiction des chariots de rue. L’omniprésence et la délicieusesatayqui est de la viande enroulée autour d’un bâton de bambou, grillée, puis servie avec une sauce aux cacahuètes.Satay est originaire d’Indonésie, mais la Thaïlande l’a complètement fait sienne.

Pour les plats thaïlandais moins connus des Globetrotters dans les restaurants d’Amérique du Nord, vous voudrez essayer des plats commetom yum goong,som tam, etkhao gaeng.Tom yum goong est une soupe épicée et aigre avec un bouillon de citronnelle, des feuilles de kaffir lime, de la sauce de poisson et des piments broyés. Elle contient traditionnellement des crevettes, mais celles-ci ne sont pas indispensables au bouillon. Peu de choses sont plus satisfaisantes qu’un bol detom yum goong à la fin d’une journée chaude, où votre chemise vous colle au dos et où vous pourriez boire une rivière asséchée pour vous désaltérer. Oui, vous avez bien lu &#8211 ; j’ai dit que c’est génial par une journée chaude. Alors que les Nord-Américains pensent généralement qu’il faut manger froid les jours de grande chaleur, les habitants de l’Asie du Sud-Est comprennent que le bouillon chaud peut être incroyablement rafraîchissant les jours de grande chaleur.

Som tamest une salade de papaye verte qui contient également des poivrons, des haricots, du basilic, du citron vert, de l’ail et des cacahuètes. Elle est rafraîchissante, légère, mais peut aussi être incroyablement épicée, surtout pour une salade.Khao gaeng signifie littéralement “riz recouvert d’une garniture,&#8221 ; et fait généralement référence aux sautés de riz et de curry courants dans la cuisine thaïlandaise. En Thaïlande, les curry incorporent des pâtes de curry, des poivrons et du lait de coco, et sont souvent nommés d’après leur couleur, comme le curry rouge, jaune et vert.

Dans le nord, comme à Chiang Mai ou Chiang Rai, vous voudrez essayerkhao soyUn délice du Nord qui combine une sauce au curry au lait de coco avec du poulet frit et des nouilles aux œufs croustillantes. Il est difficile de surestimer la délicieusekhao soy est.

Les saveurs fraîches du Vietnam

Si la cuisine thaïlandaise est connue pour ses épices et ses sauces, la cuisine vietnamienne est plus réputée pour ses herbes fraîches et ses saveurs incroyablement étagées. La cuisine vietnamienne intègre de nombreux aspects de la cuisine chinoise, mais elle ne doit pas être considérée comme un complément à la cuisine chinoise. Il s’agit d’une cuisine qui lui est entièrement propre, avec une richesse de saveurs à découvrir lors d’un voyage en Asie du Sud-Est.

La cuisine de rue au Vietnam fait la différence entre les délicieuses grillades et les herbes et ingrédients frais. Pour trouver la meilleure cuisine de rue du pays, il faut se rendre dans ses deux plus grandes villes, Hanoï et Ho Chi Minh Ville (anciennement Saigon), bien que d’autres grandes villes comme Hue et Danang aient également beaucoup à vous recommander. À Hanoï, vous voudrez rester dans le vieux quartier pour trouver la meilleure nourriture, tandis que les districts 1 et 10 de Ho Chi Minh Ville sont vos meilleurs atouts pour trouver une abondante nourriture de rue.

Le plat de cuisine de rue vietnamien essentiel (et le plat de nourriture en général) estpho(pronounced “fuh”). Il peut être étrange pour les Nord-Américains de penser que la soupe est un plat de rue, mais contrairement à New York ou Toronto, les gens s’assoient pour déguster la nourriture de la rue au Vietnam, donc manger de la soupe dans la rue n’est pas du tout étrange.

Phose compose d’un bouillon clair, de nouilles de riz, d’herbes fraîches, de piments et de viande comme le bœuf (pho bo) ou de poulet (pho ga). C’est un aliment de base du petit déjeuner dans tout le Vietnam et vous pouvez le trouver sur les étals des rues ou dans les restaurants partout où vous allez dans le pays. Il y aura des différences de saveur selon l’endroit où vous vous trouvez dans le pays. D’une manière générale,pho dans le nord est plus savoureux, tandis quepho dans le sud est plus doux. Où que vous vous trouviez, plongez-vous sur un tabouret en plastique au bord de la rue et dégustez cette délicieuse soupe qui vous donnera de l’énergie pour toute la journée.

Banh mi vient juste après en ce qui concerne les aliments de rue vietnamiens essentiels. Ce sandwich baguette se décline en toutes sortes de combinaisons selon que vous êtes au nord ou au sud, mais il sera toujours composé d’une combinaison de viande, de légumes marinés comme les carottes et les radis, de coriandre, de piments et de sauces au piment ou au GMS servies sur une baguette. Dans le nord, la viande sera souvent plus transformée, tandis que dans le sud, vous trouverez du porc à la citronnelle ou des boulettes de porc comme garniture.Banh mi signifie littéralement pain ou baguette en vietnamien, mais il est utilisé pour désigner les sandwiches baguette spécifiques vendus comme un aliment de rue populaire dans tout le Vietnam, bien que la conception internationale debanh mi vient de Ho Chi Minh Ville.

À Hanoi, il y a peu de plats de cuisine de rue plus populaires quebun cha. Ce plat se compose de morceaux de viande ou de fruits de mer grillés, servis sur des nouilles de riz froides, accompagnés d’herbes comme la menthe et la coriandre, de légumes marinés et de sauce de poisson assaisonnée. Ce plat est idéal pour les jours chauds et froids, car son mélange de saveurs savoureuses et d’ingrédients frais est délicieux quelle que soit la saison.

Les autres plats populaires de la cuisine de rue vietnamienne sontbanh xeoqui sont des crêpes remplies de viande et de germes de haricots et frites dans un wok jusqu’à obtenir une texture croustillante, etbun bo hueune délicieuse soupe composée de citronnelle, de piments et de morceaux de viande épais. Une pâte de crevettes fermentée donne à la soupe sa saveur unique.

Les autres cuisines de rue de l’Asie du Sud-Est

La Thaïlande et le Vietnam dominent peut-être la scène de la cuisine de rue en Asie du Sud-Est, mais cela ne signifie pas que les pays les moins visités n’ont rien à offrir. Dans les rues de Phnom Penh et de Siem Reap au Cambodge, vous pouvez dégusterlok lakqui sont des lanières de bœuf servies sur une salade de tomates, de laitue, de concombre cru et d’oignons, ou des gâteaux frits à la ciboulette, faits de farine de riz et de ciboulette hachée. Si vous voulez quelque chose de plus étranger aux palettes occidentales, essayezboborune bouillie de riz au poulet servie au petit-déjeuner, oupoisson amokLe poisson au curry, cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier jusqu’à ce qu’il ait presque la consistance d’une mousse, se désagrège au toucher. Beaucoup de gens le considèrent comme le plat national du Cambodge, c’est pourquoi il faut l’essayer lors d’un voyage au Cambodge.

Au Laos, essayezkhao tomqui est du riz collant, des haricots noirs et de la crème fraîche de noix de coco cuite à la vapeur dans des paquets de feuilles de bananier oukaipenIl s’agit d’algues du Mékong qui ont été séchées, aplaties, frites et recouvertes de légumes ou de graines de sésame. Vous pouvez trouver ces aliments sur la plupart des étals de Luang Prabang et de Vientiane. En Malaisie, essayez des variantes desatay ouassam laksaLe potage de poisson aigre aux nouilles est un aliment réconfortant très apprécié.

Si vous partez en tournée en Asie du Sud-Est, il est essentiel que vous goûtiez à la nourriture de la rue et que vous découvriez la scène culinaire au plus près du terrain. Vous ne trouverez nulle part ailleurs des saveurs plus authentiques ou des prix plus raisonnables. Vous pouvez avoir des doutes sur la propreté des stands ou sur l’authenticité de ce qui est généralement considéré comme de la restauration rapide en Amérique du Nord, mais rassurez-vous, la cuisine de rue est sûre et authentique. Pour avoir l’esprit tranquille, choisissez des étals qui sont populaires auprès des habitants. Cela garantit que la nourriture est sûre (sinon les habitants ne continueraient pas à y manger tous les jours) et que les saveurs sont authentiques (comme ils le sauraient).

La cuisine de rue est l’un des points forts d’un voyage en Asie du Sud-Est. Vous pouvez passer vos journées dans les rues, parmi les habitants, à apprécier les saveurs abondantes de cette remarquable région.