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12 meilleurs plats à déguster à Pékin
1. Canard laqué (canard rôti de Pékin)
Le canard rôti, célèbre plat chinois et considéré comme l’un des meilleurs aliments de Chine, est un mets à goûter absolument lors d’un voyage à Pékin. Chaque canard est préparé en pompant de l’air entre la peau et la viande avant d’ajouter un glaçage sur la peau du canard. Le canard est ensuite rôti avec des branches d’arbres différents, tels que la poire ou la datte, pour une saveur fruitée.
- Conseil : le canard rôti de Pékin se déguste de préférence avec de délicieux accompagnements et sauces tels que la sauce aux prunes sucrée, les oignons verts ou la pâte d’ail.
2. Shuan yangrou (potée de mouton de Pékin)
Le meilleur plat à déguster pendant l’hiver pékinois est un hot pot réconfortant. Ce plat ancestral est préparé en faisant cuire du mouton et d’autres viandes, des légumes et des sauces à l’aide de soupes dans des marmites en cuivre ou en aluminium. La sauce, généralement un mélange d’huile de sésame, d’huile de chili, de fleurs de ciboulette chinoise et d’échalotes émincées, joue un rôle très important dans la saveur du plat.
- Conseil : les nouilles sont généralement bouillies vers la fin du repas. Vous pouvez également utiliser des galettes de riz à la place des nouilles.
Les meilleurs plats à déguster à Shanghai
3. Concombre de mer jumbo braisé aux œufs de crevettes
Ce délice à base de fruits de mer est certainement un plat intéressant à goûter lors d’un voyage à Shanghai. Le concombre de mer est préparé en le trempant dans de l’eau propre pour en ramollir l’intérieur. Il est ensuite cuit dans un ragoût riche en saveurs comprenant de la sauce de soja, de l’échalote et des œufs de crevettes.
- Conseil : veillez à bien tremper le concombre de mer dans le glaçage, car le concombre de mer braisé est assez fade en soi. Ce plat est un goût acquis pour certains !
4. Yangchun mian (nouilles de Yangchun)
Ce plat apparemment simple mais étonnamment délicieux est un savoureux mélange de bouillon de nouilles fines et d’assaisonnement comprenant de la sauce soja, des oignons verts finement hachés et du saindoux. À notre avis, il s’agit de l’un des meilleurs plats de Shanghai. Le bouillon est chauffé et versé dans le bol avec l’assaisonnement pendant que les nouilles cuisent dans l’eau bouillante. Le bouillon et les nouilles sont placés dans le bol, prêts à être consommés encore chauds.
- Conseil : si vous n’avez pas de saindoux, l’huile de sésame est une excellente alternative.
Les meilleurs plats à déguster à Xian
5. Liang pi (nouilles froides)
Pour un mélange de saveurs intéressant, essayez ce plat de nouilles froides lors de votre voyage à Xian. Les nouilles sont faites de farine de blé ou de riz et la sauce combine des saveurs à la fois piquantes et sucrées. Pour fabriquer les nouilles, la farine est d’abord cuite sous forme de crêpe, puis coupée en lanières, contrairement aux nouilles habituelles.
- Conseil : Le Liang pi se déguste de préférence en été, car il est servi froid et constitue un en-cas rassasiant que l’on peut se procurer auprès de nombreux vendeurs ambulants locaux.
6. Rou Jia Mo (sandwich de Shaanxi)
Cette recette, l’une des meilleures de Xian, associe de la poitrine de porc cuite avec de la sauce soja et de nombreuses épices à du pain de blé. Une fois la poitrine de porc cuite et imprégnée des sauces, elle est placée à l’intérieur du pain pour être mangée comme un hamburger traditionnel. Il est également possible d’utiliser du bœuf ou de l’agneau comme viande pour le sandwich.
- Conseil : si vous souhaitez donner un coup de fouet supplémentaire, faites cuire votre viande en brochette avec du cumin ou des piments.
Les meilleurs plats à déguster à Chengdu
7. Mapo doufu
Le mapo doufu, plus connu sous le nom de mapo tofu, est un plat à ne pas manquer lors d’un séjour à Chengdu. Ce plat emblématique est préparé en mélangeant des morceaux de tofu avec du porc, de la caillette de haricots, de la viande hachée et une huile pimentée souvent incroyablement épicée. Le tofu est cuit à feu doux pour lui donner une saveur intense (et très savoureuse !).
- Conseil : Ayez toujours un verre d’eau à côté de vous lorsque vous mangez ce plat, car il peut être assez épicé.
8. Poulet kung pao
Autre plat souvent épicé et originaire de Chengdu, le poulet kung pao est préparé en faisant sauter des dés de poulet avec des cacahuètes, du piment, de l’huile de chili et des grains de poivre de Sichuan. Le poulet est coupé en petits cubes et assaisonné de sauce soja, de sel et d’huile de cuisson. Les cubes de poulet sont cuits dans la poêle jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Les piments, les grains de poivre du Sichuan et les cacahuètes sont ensuite ajoutés à la poêle.
- Conseil : soyez prudent avec les grains de poivre de Sichuan, car ils ont tendance à être très épicés.
Les meilleurs plats à déguster à Guilin
9. Mifen (nouilles de riz de Guilin)
Cet en-cas populaire, l’un des meilleurs plats de Guilin, peut être dégusté à tout moment de la journée. Outre le fait qu’il est relativement bon marché, on le trouve partout dans la ville. Les nouilles de riz, également appelées mifen, sont fabriquées à partir de farine de riz et sont garnies d’une variété de viande, d’œufs, de légumes, de sauce et d’un bouillon unique pour un goût aigre ou épicé.
- Conseil : Les nouilles de riz sont meilleures lorsqu’elles sont accompagnées de condiments populaires tels que des haricots marinés et des oignons de printemps.
10. Zongzi (boulettes de riz gluant à la châtaigne)
Ces boulettes, populaires à Guilin, sont fabriquées en combinant du riz glutineux et des châtaignes avec de délicieuses garnitures telles que de la poitrine de porc, des champignons, des crevettes et des saucisses. Le riz glutineux et les garnitures sont sautés séparément avant d’être enveloppés dans des feuilles de bambou. Les feuilles de bambou sont façonnées en forme de cône, attachées avec des brins d’herbe et cuites à la vapeur ou à l’eau.
- Conseil : il est préférable de manger ces boulettes de riz avec une tasse de thé chinois chaud pour en faciliter la consommation.
Les meilleurs plats à déguster au Tibet
11. Viande séchée de yak
Lorsque vous visitez le Tibet, vous devez absolument goûter à la viande séchée de yak ! La viande constitue un repas extrêmement nutritif, pauvre en graisses et savoureux. La viande de yak est coupée en lanières, assaisonnée et suspendue pour sécher à l’air. Elle est généralement consommée séchée ou bouillie, mais il arrive qu’elle soit mangée crue.
- Conseil : la viande de yack est une alternative plus saine à la viande de bœuf car elle est plus riche en protéines, vitamines et minéraux.
12. Tingmo (petits pains tibétains farcis à la vapeur)
Les voyageurs qui se rendent au Tibet ne devraient pas manquer de goûter au tingmo (également connu sous le nom de ting momo), que nous considérons comme l’un des meilleurs plats tibétains. La farine de blé et l’eau sont mélangées pour former la pâte, qui est ensuite remplie d’une combinaison de viande hachée, de légumes, de fromage et/ou de tofu.
- Conseil : les petits pains cuits à la vapeur se dégustent de préférence trempés dans des sauces populaires telles que la sauce soja ou une sauce à base de tomates.
L’une des meilleures choses à faire en Chine est de goûter aux plats les plus délicieux que chaque ville a à offrir. Chaque ville a son propre style gastronomique et visiter chaque destination est le seul moyen de goûter à tous les meilleurs plats de Chine. Vous découvrirez de nombreuses autres recettes au cours de votre voyage, mais commencez par ces 12 recettes pour donner le coup d’envoi de votre expérience culinaire en Chine !
