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- Fini les sushis, les ramens sont rois
Les sushis ont longtemps été le plat synonyme du Japon sur la scène internationale, mais depuis quelques années, ils sont concurrencés par la nouvelle étoile montante de la cuisine japonaise, rapide, abordable et incroyablement délicieuse : les ramen. Un bouillon tendre, crémeux et savoureux avec des nouilles épaisses qui sont faites pour être avalées à grandes gorgées. De la poitrine ou de l’épaule de porc fondante, des œufs durs dont le jaune se répand dans le bol, des graines de sésame noir ou des flocons de shishito qui ajoutent une pincée d’umami ou d’épices sur le dessus. C’est un plat réconfortant à nul autre pareil. Pas étonnant qu’il soit si populaire.
Et c’est un plat très populaire. Il existe plus de 32 000 boutiques de ramen dans le pays, dont plus de 10 000 rien qu’à Tokyo. Chaque région a sa propre version de l’un des quatre styles emblématiques : shio (sel), shoyu (sauce soja), miso (soja) et tonkotsu (porc). À Fukuoka, on trouve les populaires ramen Hakata, aux nouilles fines et au bouillon blanc, tandis qu’à Sapporo, les ramen au miso sont plus consistants et conviennent mieux aux hivers froids. Il n’y a pas deux restaurants identiques, même s’ils portent le même nom.
Il ne vous faudra pas longtemps pour trouver un stand de ramen au Japon. Vous n’avez même pas besoin de quitter les gares ou les aéroports pour trouver des files d’attente de personnes qui veulent avoir la chance d’engloutir des nouilles dans une petite boutique ou un comptoir. Il existe même une partie entière de la gare de Tokyo consacrée aux ramens : Tokyo Ramen Street.
La prochaine fois que vous serez au Japon, faites comme les Japonais et suivez la foule des salarymen en costume jusqu’à une petite échoppe de ramen pour manger un morceau. Commandez à la machine, saluez les chefs et prenez place au comptoir, prêt à savourer l’un des plats les plus appréciés du Japon, et bientôt du monde entier.
Et n’oubliez pas de boire à petites gorgées.
Cet article a été initialement publié dans le volume 29 du magazine Globetrotting.
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