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4. Recette : Poulet indien épicé au chettinad

La cuisine Chettinad est un style de cuisine propre au Tamil Nadu, un État du sud de l’Inde. Les « Chettinads » sont en fait une caste sociale de personnes originaires de cette région qui, depuis des générations, sont connues pour leur spécialisation dans la préparation des aliments. Cette cuisine est l’une des plus épicées et des plus aromatiques de toute l’Inde. Le poulet Chettinad est un curry très épicé, mais vous pouvez réduire la quantité de piments mentionnée ci-dessous pour l’adapter à votre goût. Le poulet Chettinad est délicieux avec des parathas (pain) et même du riz blanc.

Si vous aimez le poulet épicé au curry, vous adorerez ce plat !

Ingrédients

• 1 c. à table de graines de pavot,1 c. à thé de graines de coriandre
• 1 c. à thé de graines de cumin, 1 c. à thé de graines d’anis/graines de fenouil
• 3 piments rouges secs, 3 clous de girofle
• 1 morceau de cannelle, 2 gousses de cardamome
• 1/2 tasse de noix de coco râpée
• 2 c. à thé de pâte de gingembre, 2 c. à thé de pâte d’ail
• 2-3 cuil. à soupe d’huile végétale/de tournesol/de canola ou de ghee
• 10-15 feuilles de curry
• 2 gros oignons tranchés fins, 1 anis étoilé
• 2 tomates hachées finement
• 1 c. à thé de poudre de chili (facultatif)
• 1 kg de poulet (vous pouvez utiliser un poulet entier coupé en huitièmes ou moins, ou des morceaux de cuisse ou de poitrine)
• Sel au goût, 2 c. à thé de jus de lime, feuilles de coriandre hachées pour décorer

Préparation

Chauffer une casserole épaisse à feu moyen et faire rôtir le pavot, la coriandre, le cumin et les graines de fenouil, les piments rouges secs, la cannelle, la cardamome, le clou de girofle et la noix de coco pendant 3-4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Moudre le mélange en une poudre grossière dans un moulin à café propre et sec.

1. Mélanger les pâtes de gingembre et d’ail avec cette poudre et réserver.
2. Dans une autre casserole profonde, chauffer l’huile et ajouter les feuilles de curry. Quand ils cessent de gicler, ajoutez les oignons tranchés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun clair.
3. Ajouter la pâte d’épices et l’anis étoilé et faire frire encore 2-3 minutes.
4. Ajouter les tomates et la poudre de chili et bien mélanger pour bien mélanger tous les ingrédients.
5. Ajouter le poulet, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre.
6. Lorsque le poulet est cuit, ajouter le jus de lime, bien mélanger et éteindre le feu.
7. Garnir de feuilles de coriandre et servir.