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- RECETTE : Pakoras (beignets indiens)
Chaque automne, l’Inde s’illumine un peu plus avec la célébration de Diwali, une fête hindoue des lumières. Des millions de diyas (lampes à huile) sont allumées sur le pas des portes, aux fenêtres et dans les temples. La lumière symbolise tout ce qui est bon par rapport à tout ce qui est mauvais.
Il s’agit d’une période typique de préparation de 5 jours, menant à la célébration proprement dite, qui a lieu lors de la nuit la plus sombre ou au début d’une nouvelle lune. Cette année, Diwali tombe le 30 octobre. Fête nationale en Inde et dans d’autres pays du monde, les célébrations se déroulent en compagnie des personnes aimées et comprennent des prières, des feux d’artifice, des cadeaux et, bien sûr, des festins.
Outre les sucreries et autres friandises indiennes, vous trouverez des pakoras sur de nombreuses tables indiennes, car ils constituent un en-cas ou un hors-d’œuvre idéal. Les pakoras sont des beignets frits qui peuvent être personnalisés avec n’importe quel légume. Les pakoras les plus courants sont préparés avec des épinards, du chou-fleur, des pommes de terre ou des oignons. Si vous êtes comme moi et que vous aimez mélanger le salé et le sucré, vous pouvez même essayer de les préparer avec des bananes.
La recette ci-dessous est une pakora de base, c’est-à-dire qu’elle contient les ingrédients de base pour en faire une délicieuse friandise, mais vous pouvez y ajouter le légume de votre choix si vous le souhaitez, ainsi que les épices qui l’accompagnent.
Il est préférable de servir les pakoras avec une sauce de trempage, comme un chutney de menthe ou de noix de coco, mais ces beignets peuvent également être accompagnés d’une sauce tomate ou chili.
Ingrédients
- 1 tasse de farine de pois chiches (gramme)
- 2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
- 1 petit à moyen oignon, haché finement
- 1 piment vert, épépiné et haché finement (facultatif)
- 2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 2-3 pincées de bicarbonate de soude
- 1/4 tasse d’eau pour la pâte
- sel au goût
Préparation
- À l’exception de l’eau, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
- Ajouter lentement de l’eau pour former une pâte épaisse mais fluide (il vous faudra peut-être un peu plus de 1/4 tasse).
- Utilisez un fouet ou une cuillère en bois pour enlever les grumeaux et former une pâte lisse.
- Ajouter assez d’huile pour la friture dans un kadai (plat de type wok) ou une poêle peu profonde, et chauffer.
- Lorsque l’huile est moyennement chaude, verser des cuillerées de pâte à frire et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Tapisser une assiette d’un essuie-tout pour absorber l’excès d’huile pendant que vous retirez les pakoras de la chaleur.
- Servir chaud avec la sauce à trempette de votre choix.
