Cinq plats japonais à manger à Tokyo

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Il n’est pas nécessaire de quitter Tokyo pour découvrir les célèbres prouesses culinaires du Japon. La capitale du Japon est si grande et si variée que vous pourriez y passer toute une vie sans découvrir tous les joyaux cachés ou les restaurants incontournables. Cela dit, il est peu probable que vous disposiez de toute une vie pour l’explorer. Il y a de fortes chances que vous ne disposiez que de quelques jours avant de passer à une autre partie du pays lors de votre voyage au Japon. Dans ce cas, que devez-vous manger avant de laisser Tokyo derrière vous ? Nous vous proposons cinq plats japonais essentiels à essayer, ainsi que des recommandations sur les endroits de la ville où les trouver, et même quelques restaurants spécifiques à découvrir. Mais même si vous ne pouvez pas vous rendre dans ces endroits, faites en sorte de manger ces cinq plats pendant votre séjour à Tokyo.

Quels sont les meilleurs aliments à Tokyo ?

Ramen

Le ramen est devenu l’aliment le plus populaire au Japon. Une fois que vous aurez goûté pour la première fois au ramen au Japon, vous comprendrez pourquoi tant de gens en mangent tous les jours au déjeuner. Ce plat se compose de nouilles longues et moelleuses dans un bouillon épais généralement à base de porc, agrémenté d’ajouts savoureux tels que des œufs à la coque, des oignons verts, du sésame et de fines tranches de poitrine ou d’épaule de porc. Il existe plusieurs variantes de ramen, entre le bouillon (porc, poulet ou végétarien), les nouilles (fines ou épaisses, plates ou rondes), l’accentuation de la saveur (sel, sauce soja, miso ou sésame) et les garnitures (poulet rôti, épaule de porc, poitrine de porc, œufs à la coque), mais le concept principal reste le même quel que soit le type de ramen que vous essayez. Ne vous sentez pas obligé de penser qu’un type de ramen est plus authentique qu’un autre. Essayez simplement ce qui vous semble bon et soyez sûr que vous aurez envie d’essayer les autres types après avoir goûté une première fois.

Vous trouverez des restaurants de ramen partout à Tokyo. Souvent, ces restaurants de type « trou dans le mur » consistent simplement en une cuisine et quelques tabourets à un comptoir faisant face au chef. Certains restaurants sont plus grands, mais beaucoup sont minuscules. Ne vous inquiétez pas si les étals sont occupés lorsque vous vous rendez dans l’un des plus petits. Dans les restaurants de ramen, les gens mangent rapidement, engloutissant tout leur bol de nouilles en quelques minutes à peine. Les places occupées se libèrent donc rapidement. S’il y a la queue, faites la queue et sachez que de nombreux restaurants utilisent des distributeurs automatiques pour payer le repas. Vous sélectionnez votre commande sur la machine, vous payez, puis vous obtenez un petit reçu que vous remettez au chef au moment de manger.

Il y a des restaurants de ramen dans tout Tokyo, vous n’aurez donc aucun mal à en trouver un. La gare de Tokyo possède un couloir entier de restaurants de ramen au sous-sol, connu sous le nom de Tokyo Ramen Street. La plupart des restaurants de ramen les plus populaires de la ville y ont pignon sur rue, vous y trouverez donc beaucoup de bonnes options. Si vous voulez essayer un type spécifique de ramen miso épicé, rendez-vous à Kanda pour Kikanbo. Les ramen d’ici sont parmi les meilleurs du monde. Cherchez une petite file d’attente devant un restaurant de coin avec des rideaux et des diables rouges sur les portes.

Sushi

Comme s’il fallait vous convaincre de manger des sushis. Si vous prévoyez de visiter Tokyo, je peux presque garantir que non seulement vous avez déjà mangé des sushis, mais que vous les aimez. Sachant cela, réjouissez-vous, car à Tokyo vous allez manger les meilleurs sushis de votre vie. Cela s’explique en partie par la proximité du marché aux poissons de Toyosu, qui est le centre du commerce mondial de poissons de qualité sushi. Le marché aux poissons de Toyosu a remplacé l’ancien marché de Tsukiji en octobre 2018 et poursuit sa tradition de mise en valeur des meilleurs poissons pour les restaurateurs, les chefs et les épiciers. Cela signifie que les bons restaurants de sushis s’y approvisionnent quotidiennement, vous pourrez donc déguster des morceaux de poisson de choix dans les restaurants respectés de la ville.

Vous trouverez certains des restaurants de sushis les plus populaires à l’extérieur du marché aux poissons, notamment Daiwa, mais ne vous sentez pas obligé de rester près du marché pour trouver de bons sushis. Il y a du poisson de grande qualité dans toute la ville. Le thon de Tokyo est particulièrement bon, mais vous trouverez ici toutes sortes de morceaux délicieux, du saumon à l’unagi (anguille d’eau douce) en passant par le maquereau et la crevette douce. Les boutiques de l’Outer Tsukiji Fish Market constituent un autre bon endroit pour obtenir des sushis de qualité. Si vous voulez vraiment faire des folies avec des sushis haut de gamme, vous pouvez essayer d’obtenir une place au Sukiyabashi Jiro, qui est devenu célèbre grâce au documentaire, Jiro Dreams of Sushi. Il suffit de réserver longtemps à l’avance et de débourser 30 000 YEN pour le prix de l’entrée. omakase (choix du chef) menu.

Yakitori

Yakitori est peut-être un peu moins familier pour vous que le ramen et le sushi, mais même si ce n’est pas le cas, vous découvrirez un tout autre niveau de yakitori à Tokyo pendant vos vacances au Japon. Ce finger food consiste en des morceaux de poulet embrochés et grillés avec des sauces délicieuses et savoureuses appliquées pendant la cuisson. Le mirin, le saké, la sauce soja, le sucre et la latte sont utilisés pour assaisonner la viande. Le yakitori est populaire dans les stands de nourriture et les izakaya, mais aussi dans les restaurants haut de gamme, ce n’est donc pas nécessairement une nourriture de rue. Bien que les légumes, les crevettes et d’autres aliments soient grillés de manière similaire au yakitori, le terme yakitori ne s’applique qu’au poulet. Mais il existe de nombreuses parties de poulet parmi lesquelles choisir.

Les chefs yakitori utilisent toutes les parties de la volaille pour confectionner ces délicieuses brochettes. Ainsi, en plus des morceaux classiques comme la cuisse, la poitrine et l’aile, vous trouverez également du gésier, du cartilage, du cœur et de la queue. Ne vous laissez pas décourager par ce qui peut sembler être un plat étrange ; personne ne vous forcera à goûter le cartilage, mais si vous le faites, vous réaliserez à quel point il est délicieux.

Comme pour les autres plats mentionnés dans cet article, Tokyo regorge de bonnes adresses de yakitori. Memory Lane, à Shinjuku, est l’un des endroits les plus populaires de la ville pour les yakitori, car ils constituent un en-cas très apprécié par la foule qui fréquente les bars. Vous trouverez également beaucoup de bonnes échoppes de yakitori dans les ruelles d’Ueno. Mais il y a aussi de fortes chances que vous tombiez sur un restaurant dans un quartier peu fréquenté de Tokyo, où les yakitori dépassent vos rêves les plus fous. Je suis tombé sur un tel endroit à Ueno, au nord du parc Ueno, et bien que je n’aie jamais su le nom du restaurant (tout était en japonais), je n’oublierai jamais le goût délicieux du yakitori salé que j’ai commandé.

Tonkatsu

Tonkatsu n’est pas aussi emblématique que le sushi, le ramen ou le yakitori, mais il est imbattable pour un repas sans prétention dans un restaurant décontracté de Tokyo. Le plat consiste en une escalope de porc frite dans de la chapelure panko, coupée en tranches et servie sur un lit de chou vert râpé. Elle est généralement recouverte de sauce tonkatsu, qui est une sauce brune obtenue par distillation de la sauce Worcestershire et d’épices japonaises, de moutarde ou d’une sorte de sauce tartare. Vous pouvez trouver des variantes de tonkatsu à base de poulet, de jambon et même de viande de bœuf, mais le porc est de loin la version la plus populaire.

Si vous avez besoin d’une pause après les sushis, si vous ne voulez pas quelque chose d’aussi riche que les ramen et si vous ne voulez pas vous éloigner de la cuisine japonaise, le tonkatsu est le plat idéal à essayer. De nombreux restaurants sont spécialisés dans le tonkatsu, mais vous le trouverez également dans de nombreux restaurants de grands magasins (qui sont légitimement bons au Japon) et dans des restaurants plus décontractés où vous commandez par distributeur automatique.

Tempura

Comme le tonkatsu, le tempura est influencé par la cuisine européenne, mais il est devenu un élément clé de la cuisine japonaise. En termes simples, le tempura est la méthode japonaise de friture. Les légumes, les crevettes, le poisson et même les crabes sont recouverts d’une pâte à frire légère et frits dans de l’huile chaude. Ce qui différencie la tempura des styles occidentaux de friture, c’est la légèreté de la pâte à frire, qui protège bien le croustillant des légumes de l’humidité et de la chaleur. Ainsi, avec la tempura, vous profitez d’une pâte croustillante et savoureuse et de légumes qui ne deviennent pas détrempés par l’humidité emprisonnée.

Vous trouverez de bons restaurants de tempura dans tout Tokyo. Comme pour le tonkatsu, le tempura est souvent le plat principal des restaurants de milieu de gamme que vous trouverez dans les grands magasins ou les zones plus commerciales. Il est également souvent servi comme plat principal dans les boîtes à bento. Cependant, il existe aussi des restaurants plus anciens qui préparent le tempura de manière traditionnelle, ce que vous ne trouverez pas dans les restaurants décontractés ou les boîtes à bento.

L’un de ces restaurants est Daikokuya Tempura à Asakusa, juste au sud de Senso-ji. Ce modeste restaurant fait frire ses plats dans de l’huile de sésame à 100 %, ce qui donne à ses tempuras une pâte épaisse, riche et très croustillante. Si vous optez pour le dîner standard, vous aurez droit à trois portions de tempura, dont des crevettes et des poissons frits entiers. C’est délicieux, mais c’est aussi quelque chose que vous ne trouverez pas dans les plats de tempura en dehors de Tokyo, ou même d’Asakusa.

Tokyo est une ville où il fait bon se perdre. Même si vous n’avez que quelques jours à y passer lors de votre voyage au Japon, profitez-en au maximum et commandez ces cinq plats essentiels dans les restaurants de la ville. Vous serez heureux de l’avoir fait.