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3. Recette : Kimchi

Nous y voilà donc, vers la mi-janvier 2026. C’est généralement à ce moment-là que les bonnes résolutions de régime – prises juste après la chute de la boule scintillante de Times Square – commencent à se dissiper lentement. Mais ne vous inquiétez pas. Plutôt que d’essayer d’éliminer totalement les « mauvais » aliments de votre alimentation (tout est dans la modération, je le dis toujours), pourquoi ne pas vous déculpabiliser et vous assurer de manger suffisamment des bons aliments, comme le kimchi.

Si vous suivez les tendances en matière de santé, vous savez que l’année dernière, on a beaucoup parlé des aliments probiotiques. Il s’agit d’aliments fermentés qui favorisent la croissance des bonnes bactéries dans l’intestin. Des aliments tels que le yaourt, le kéfir, le tempeh, la choucroute et d’autres, dont le kimchi. Le kimchi est un plat d’accompagnement originaire de Corée, composé principalement de chou. Il se distingue de son cousin allemand, la choucroute, en ce sens qu’il contient un peu plus d’ingrédients et qu’il a une saveur différente. En fait, selon votre goût, le kimchi peut créer une véritable dépendance.

Vous pouvez déguster le kimchi comme plat d’accompagnement avec à peu près n’importe quoi. Même en ajoutant une cuillère à soupe de cet aliment gorgé de vitamines et de minéraux à votre plat de pâtes, par exemple, on sait qu’il favorise la santé digestive, réduit le taux de cholestérol, aide à la perte de poids et offre de nombreux autres avantages pour la santé.

Avec cette recette de kimchi facile à réaliser, vous pouvez ajuster le niveau d’épices tout en sachant que vous obtenez des ingrédients frais sans les additifs artificiels que l’on trouve parfois dans les variétés achetées dans le commerce.

Mangez bien quand vous le pouvez, ne craignez pas les petits plaisirs et savourez les possibilités qu’offre une nouvelle année.

Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 1 chou Napa moyen, coupé en lanières de 2 pouces
• 1/4-1/2 tasse de sel casher ou non iodé
• 2 cuillères à soupe d’ail haché finement
• 2 cuillères à soupe de gingembre haché finement
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de pâte de crevettes salées, ou 3 cuillères à soupe d’eau
• 1-4 cuillères à soupe de flocons de poivron rouge coréen(au goût)
• 1 gros radis daikon, pelé et coupé en allumettes de 1 pouce
• 2 bottes d’oignons verts, hachés en morceaux de 1 pouce

Préparation

1. Déposer les lanières de chou dans un grand bol et saupoudrer de sel. Masser le sel dans tous les morceaux jusqu’à ce que le chou commence à ramollir. Placez une plaque épaisse sur le mélange, en ajoutant un poids sur la plaque, si nécessaire. Laisser reposer le chou pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’il soit flétris et que l’eau soit libérée.
2. Jeter l’eau et rincer le chou 2-3 fois jusqu’à ce que le sel soit enlevé. Égoutter dans une passoire pendant 15 à 20 minutes. Entre-temps, faire la pâte d’épices.
3. Pour la pâte d’épices, mélanger l’ail, le gingembre et le sucre, avec la sauce de poisson (ou la pâte de crevettes ou l’eau) dans un grand bol. Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter les flocons de poivre au mélange. (Pour une saveur douce, commencez par 1 cuillère à soupe et ajoutez-la au goût.)
4. Ajouter le chou à la pâte d’épices et bien mélanger. Ajouter le radis et l’oignon vert, en mélangeant bien tous les ingrédients.
5. Une fois mélangé, placer le mélange dans un bocal hermétique, en appuyant et en tassant fermement pour que le mélange soit immergé dans son propre liquide. Fermer hermétiquement le couvercle du bocal et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 5 jours. Placer le bocal sur une assiette, car le mélange peut déborder pendant la fermentation.
6. Chaque jour de fermentation, enlever le couvercle pour libérer les gaz en appuyant sur le mélange à l’aide d’une cuillère pour le maintenir immergé. Vous pouvez déguster un échantillon chaque jour pour décider si le niveau de fermentation est à votre goût.
7. Après 2 à 5 jours de fermentation, conserver le kimchi au réfrigérateur. Vous pouvez le manger tout de suite, mais il sera meilleur après deux semaines pour laisser infuser les saveurs. Le kimchi peut rester réfrigéré pendant quelques mois, à condition qu’il soit toujours immergé dans ses liquides.