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- Savourer l’évolution de la scène gastronomique indienne
Comme dans la plupart des cultures, la nourriture et les spécialités culinaires sont des aspects très importants du mode de vie en Inde. Les familles sont fières de servir les meilleurs plats lorsqu’elles reçoivent la visite d’amis et de membres de la famille. Un repas traditionnel comprend généralement deux ou trois plats principaux, de nombreux accompagnements (comme les chutneys) et des desserts.
Avec plus de 5 000 ans d’histoire, l’Inde a accueilli une multitude de colons, créant une variété de systèmes de croyance qui ont non seulement affecté la culture du pays, mais aussi modifié la diversité de sa nourriture. Pour comprendre l’évolution de la cuisine indienne, il faut savoir que ce pays est loin d’être homogène. Les régions et les religions constituent une grande partie du tissu culturel de l’alimentation. Compte tenu de l’influence mondiale, la cuisine, ou devrais-je dire, la scène des restaurants en Inde, a également beaucoup évolué au cours des deux dernières décennies.
Les gens s’installent dans les grandes villes, qui deviennent un collage coloré de communautés et de cultures diverses. La classe moyenne émergente veut faire l’expérience de ce qui est nouveau et à la mode. Elle veut faire l’expérience d’une cuisine haut de gamme issue de différentes cultures internationales. C’est ce que reflètent très bien certains des meilleurs restaurants ci-dessous, qui témoignent véritablement de l’impact de la mondialisation sur la scène gastronomique indienne :
Wasabi by Morimoto (The Taj Mahal Palace Hotel, Mumbai)
Ce restaurant a été reconnu par San Pelligrino comme l’un des 50 meilleurs restaurants d’Asie en 2013. Il est connu pour sa cuisine japonaise authentique, et le menu est conçu par le chef Iron Chef Morimoto.
Spécialités : Bière japonaise, guacamole pani puri, vin de riz avec samosas au crabe, et jambon ibérique aux figues.
Bukhara (Maurya Sheraton, New Delhi)
Ce restaurant primé est l’un des préférés des Clinton. Il propose une cuisine de la frontière nord-ouest de l’Inde et est réputé pour ses plats cuits dans un four en terre cuite tandoor.
Spécialités : Dal makhani et kebabs
Indigo (Mumbai)
L’Indigo est réputé pour son superbe décor et sa cuisine fusion européenne et asiatique. Il est le lieu de prédilection de nombreux hommes politiques et célébrités hollywoodiennes.
Spécialités : Les côtes de porc sont un plat à ne pas manquer.
KOH (InterContinental Marine Drive, Mumbai)
Le KOH a été ouvert à Mumbai par Ian Kittichai, célèbre chef new-yorkais, et est devenu l’un des restaurants thaïlandais les plus branchés de la ville. Kittichai donne à sa cuisine thaïlandaise une touche moderne et innovante.
Spécialités : Gâteaux de riz, curry vert, gâteau au fromage à la noix de coco et Hamachi (poisson blanc japonais).
Travertino (The Oberoi, New Delhi)
Déclaré par le magazine Forbes comme l’un des restaurants les plus chers d’Inde, Travertino est l’un des meilleurs endroits pour manger italien à Delhi.
Spécialités : Plats à base de truffe, comme le risotto à la truffe noire fraîche d’Ombrie et les tagliolini à la pancetta et à la truffe noire d’Ombrie.
Zen (Leela Palace, Bangalore)
Le Zen propose un large éventail de plats asiatiques exotiques. Le restaurant a créé un menu unique qui s’inspire des cuisines japonaise, coréenne, thaïlandaise et chinoise.
Spécialités : Saké japonais, soju coréen, sushi et barbecue coréen.
Karavali (The Taj – Residency Road, Bangalore)
Karavali a été désigné par le guide Miele non seulement comme l’un des meilleurs restaurants d’Inde, mais aussi comme l’un des meilleurs restaurants d’Asie. Il a été conçu pour ressembler à une maison mangalorienne, avec des plafonds en bois, des meubles et des lampes antiques, et sert une cuisine sud-indienne alléchante.
Spécialités : Poulet frit de Coorg et curry de poisson d’Alleppy
Ces restaurants proposent des plats indiens traditionnels ainsi que des cuisines internationales, présentés de manière contemporaine – mettant l’Inde au diapason des normes internationales. Les saveurs que l’on ne trouvait auparavant que dans les cuisines des grands-mères sont en train de ressusciter. De plus en plus de chefs indiens choisissent de célébrer les traditions culinaires de leur pays plutôt que celles de l’Europe, où la plupart d’entre eux ont été formés.
