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- Top 13 des plats traditionnels indiens à essayer lors d’un séjour en Inde
Si nous essayions d’énumérer tous les noms de plats indiens incroyables, cela ferait un très long article. Aussi, pour réduire le nombre de noms, voici nos choix des 13 meilleurs plats traditionnels indiens à essayer lors de votre expédition culinaire à travers ce pays si diversifié.
1. Kheer
Dites quoi:kh-eer
Le kheer, qui fait partie intégrante du régime alimentaire indien depuis plus de 2000 ans, est un pudding de riz sucré et crémeux composé principalement de lait, de riz et de sucre. Une poignée de noix, du safran et de la cardamome sont des ajouts populaires qui apportent une texture et une saveur complexes. L’ingrédient riz du kheer est souvent remplacé par des perles de tapioca ou du blé. Dans le sud de l’Inde, le kheer est connu sous le nom de pyasam. D’autres noms incluent payesh, ksheeram, et doodhpak.
Le kheer a d’abord été offert au temple hindou de Jagannath, dans l’État d’Orissa. Le pudding était distribué comme prasad (faveur) aux fidèles du temple après avoir été présenté aux dieux. Aujourd’hui, le kheer reste un plat important pour les festivals, comme friandise ou même comme petit-déjeuner dans toute l’Inde.
Conseil d’initié : bien que vous puissiez goûter le kheer presque partout en Inde, le meilleur endroit pour le déguster est de le faire fraîchement dans un homestay ou dans une confiserie locale qui propose plusieurs options de kheer sur son menu.
2. Makki di Roti
Dites quoi : muk-kee dee roh-tee
Fidèle à la croyance selon laquelle la meilleure cuisine indienne vient du Nord, le makki di roti est un délice de la quintessence de la cuisine du Pendjab. Il s’agit d’un pain plat à base de farine de maïs cuit sur une plaque à griller indienne et généreusement enduit de ghee (beurre clarifié). Ce délicieux pain plat se marie harmonieusement avec divers accompagnements, mais il trouve son accord parfait avec le sarso da saag (épinards).
Un aliment de base dans les cuisines du Pendjab, l’it est traditionnellement un plat de petit déjeuner, mais il est suffisamment consistant pour être servi au déjeuner ou au dîner. La farine de maïs, l’ingrédient clé, donne une texture unique et présente des avantages pour la santé – it’s fibrous et aide à réguler la glycémie. Il ne contient pas de gluten et constitue une excellente alternative pour les personnes qui gèrent leur poids ou leur diabète.
Conseil d’Insider : si le ghee n’est pas familier à votre régime alimentaire, demandez un enduit plus léger ou optez pour une alternative au beurre afin d’éviter toute indigestion potentielle.
3. Malai Kofta
Dire quoi : ma-lai kof-ta
Le malai kofta, entrée populaire et délicatesse indienne, trouve ses racines dans le nord de l’Inde, à l’époque moghole. Ce curry délectable et doux offre une version végétarienne des boulettes de viande, avec des boulettes de pomme de terre et de paneer (fromage blanc) frites immergées dans une sauce riche et crémeuse à base d’oignons doux et de tomates.
Accompagné de riz basmati, de riz jeera ou même de naan, le malai kofta est l’un des plats les plus demandés du menu indien. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un repas quotidien, il s’est imposé comme l’un des plats préférés, souvent dégusté lors de visites au restaurant, en particulier à l’heure du déjeuner, alors que la culture de la restauration continue de gagner en popularité dans tout le pays.
Conseil d’initié : la plupart des recettes de cuisine indienne traditionnelle à base de curry, bien que considérées comme douces par le palais indien, peuvent être épicées pour les non-initiés. Si vous avez une faible tolérance aux épices, demandez au serveur de baisser le niveau d’épices de votre malai kofta lorsque vous passez votre commande.
4. Poha
Dites quoi:poh-ha
Le Poha, autre aliment populaire en Inde, trouve ses origines dans l’État du Maharashtra. Ce plat de riz aplati est étuvé avant d’être aplati, ce qui permet de le consommer sans cuisson ou presque. Les saveurs du poha sont souvent rehaussées par des légumes, des épices, des noix ou d’autres ingrédients.
Les origines de ce plat remontent à plusieurs siècles, à l’époque des dynasties royales Holkar et Scindia dans le Maharashtra. Aujourd’hui, le poha reste un plat populaire pour le petit-déjeuner ou le goûter, en particulier dans le Maharashtra et dans les régions influencées par la cuisine marathi.
Conseil d’initié : vous pouvez découvrir les saveurs authentiques de la poha en la dégustant dans les restaurants locaux de Mumbai, Pune et Indore, ou même essayer de préparer des pohas prêts à l’emploi dans votre chambre d’hôtel en les faisant simplement bouillir.
5. Vada Pav
Dites quoi : vah-da pao
Le vada pav est un plat de rue rapide et savoureux, parfaitement adapté au rythme rapide de Mumbai, la ville des rêves. Réponse indienne aux hamburgers végétariens, le vada pav se compose d’une boule de pomme de terre frite, écrasée à l’intérieur d’un pain presque coupé en deux. Il est généralement servi avec une variété de chutneys et un peu de piment vert. Son prix abordable et sa facilité de transport en font un plat populaire que l’on trouve dans tous les coins et recoins que vous choisirez d’explorer lors de votre visite de Mumbai.
Conseil d’Insider : pour savourer pleinement l’expérience et en faire un véritable repas, accompagnez votre vada pav d’une tasse de masala chai aromatique ou d’un lassi rafraîchissant.
6. Dhokla
Dire quoi : dhok-lah
Le Dhokla, l’un des nombreux délicieux mets régionaux qui composent la cuisine indienne, est un plat éponge savoureux composé d’une pâte fermentée à base de lentilles fendues et de riz comme ingrédients principaux. Originaire du Gujarat, c’est un plat idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter, qui peut être servi avec des chutneys ou d’autres accompagnements. Si vous êtes prêt à explorer, vous pouvez également essayer différentes versions des dhoklas traditionnels, notamment le khatta dhokla (dhokla piquant), le rava dhokla (dhokla de semoule), le cheese dhokla, le coconut dhokla, et bien d’autres encore.
Conseil d’initié : si vous suivez un régime, la dhokla est un complément idéal à votre plan de perte de poids, car elle est riche en protéines, en fibres et en autres nutriments. Veillez simplement à ne pas dépasser deux morceaux.
7. Chole Bhature
Dites quoi : cho-lay bha-too-ray
Le chole bhature, un délice culinaire et un plat de base à Delhi, est une combinaison délectable qui a conquis de nombreux cœurs et papilles gustatives. Ce plat se compose d’un pain plat frit, appelé bhatura, fabriqué à partir d’un mélange de farine tout usage et de lait caillé. Il est parfaitement complété par une sauce savoureuse à base de pois chiches, le chole, infusée d’épices indiennes comme le piment rouge, la pâte de gingembre et d’ail, et bien d’autres encore.
Si certains affirment que le chole bhature a vu le jour à Delhi, d’autres soutiennent que c’est dans l’est de l’Uttar Pradesh qu’il a vu le jour. Quelles que soient ses origines, le chole bhature est devenu synonyme de la culture culinaire dynamique de l’Inde. Largement apprécié pour le déjeuner, ce plat aux textures à la fois croustillantes et moelleuses et aux saveurs riches est une expérience vraiment satisfaisante.
Conseil d’initié : pour équilibrer la gourmandise, accompagnez votre chole bhature d’un lassi rafraîchissant. Cette boisson à base de yaourt atténue la richesse du pain frit et rehausse l’ensemble de l’expérience gastronomique.
8. Kori Gassi (poulet au curry de Mangalore)
Dites quoi : ko-ree gas-si
Bien que des plats comme le poulet au beurre et le poulet tikka masala aient mis l’Inde sur la carte du monde, les délices régionaux comme le kori gassi (poulet au curry de Mangalore) continuent d’étonner les visiteurs. La cuisine traditionnelle de l’Inde du Sud fait la part belle à la noix de coco dans la plupart des plats, et le kori gassi ne déroge pas à la règle. Ce curry infusé à la noix de coco est un mélange alléchant de piments grillés, d’épices et de lait de coco crémeux, créant un mariage harmonieux de saveurs.
Spécialité de la communauté tulu Bunt, le kori gassi a transcendé ses origines pour devenir un plat apprécié dans toute l’Inde du Sud.
Conseil d’initié : le kori gassi n’est pas un plat courant en dehors de l’Inde du Sud. Pour savourer les saveurs authentiques de ce plat, rendez-vous à Mangalore même, explorez les villes proches ou cherchez un restaurant du sud de l’Inde n’importe où ailleurs dans le pays.
9. Dosa
Dites quoi:doh-sah
Largement reconnu comme le plat le plus populaire de l’Inde du Sud, le dosa a dépassé les frontières pour devenir une sensation culinaire. Contrairement au kori gassi, le dosa est un nom familier dans toute l’Inde et même dans les pays voisins comme le Bangladesh et le Népal, où il figure en bonne place dans les restaurants de l’Inde du Sud.
Fabriquée à partir d’une pâte fermentée à base de lentilles noires moulues et de riz, la dosa est une crêpe fine et savoureuse qui fait saliver les papilles. Servi avec du sambar ou des cornichons, c’est un chef-d’œuvre culinaire dont il existe de nombreuses variantes : rava dosa (dosa de semoule), masala dosa (dosa épicé), aloo dosa (dosa de pommes de terre) et paper dosa (dosa sans garniture).
Conseil d’Insider : Adoptez la tradition indienne en mangeant la dosa avec vos mains. Déchirez de petites bouchées et savourez l’expérience délicieuse de ce plat emblématique en laissant de côté les couverts.
10. Nihari
Dites quoi:ni-ha-ri
Le nihari, un mets d’hiver dont les racines remontent à l’ancienne Delhi, est un chef-d’œuvre cuit lentement qui a résisté à l’épreuve du temps. Présenté à l’origine comme un délice pour le petit-déjeuner des nawabs (rois) musulmans de Lucknow et de Delhi, le nihari est un jarret de mouton ou d’agneau infusé avec diverses épices. La technique de cuisson lente est le secret de la saveur exquise du nihari, qui se traduit par un profil gustatif profond et nuancé.
Les rois musulmans s’adonnaient au nihari après les prières du lever du soleil, suivies d’une sieste réparatrice jusqu’aux prières de l’après-midi. Servi avec un éventail de naans et de tandoori roti, le nihari est aujourd’hui une tradition culinaire intemporelle, transmise aux communautés musulmanes de toute l’Inde, et qui fait aujourd’hui le bonheur des Indiens de tous horizons.
Conseil d’initié : pour une expérience authentique du Nihari, rendez-vous devant la mosquée Jama Masjid, à Old Delhi, où vous trouverez les meilleurs endroits pour déguster ce chef-d’œuvre culinaire.
11. Daal Baati Churma
Dites quoi : daal bah-tee choor-mah
Originaire du désert de Thar, au Rajasthan, le daal baati churma est un délice typique du Rajasthan. Cette cuisine régionale tire son essence de l’abondance des cultures de lentilles et de blé dans ce paysage aride, ce qui en fait un incontournable de la scène culinaire locale. Le plat se compose de trois éléments : le daal (lentilles), les baati (petits pains de blé dur) et le churma (céréales en poudre et sucrées). Autrefois, les baati, ces petits pains de blé dur, servaient même de repas de guerre aux soldats du Rajasthan. Ils enterraient astucieusement ces boules de pâte sous le sable pour les consommer plus tard.
Il est aujourd’hui très consommé au Rajasthan et dans l’Haryana, en particulier lors des festivals, des cérémonies de mariage et des pendaisons de crémaillère.
Conseil d’initié : transformez votre expérience gastronomique en un voyage dans les saveurs du Rajasthani en vous laissant tenter par un thaali rajasthani complet. Vous pourrez ainsi savourer le daal baati churma et découvrir d’autres délices authentiques du Rajasthan en un seul repas copieux.
12. Mishti Doi
Dites quoi : mish-tee dho-ee
Originaire de la région du Bengale en Inde, le mishti doi est un plat de lait caillé sucré qui incarne l’essence des délices culinaires bengalis. Cette délicieuse friandise est le fruit d’un processus de fermentation méticuleux. Tout d’abord, le lait est habilement épaissi et réduit à la perfection. On y ajoute ensuite la touche sucrée du jaggery de palme, qui confère à la préparation une douceur riche et caramélisée. Une fois que le lait a atteint une chaleur réconfortante, deux cuillères pleines de lait caillé sont ajoutées, initiant la magie de la fermentation qui donne au mishti doi sa texture et son goût uniques.
Traditionnellement servi comme dessert après le repas, le mishti doi renferme la chaleur de l’hospitalité bengalie dans chaque cuillerée.
Conseil d’initié : agrémentez votre mishti doi en l’accompagnant de rasgulla ou de rosogolla (fromage blanc dans un sirop de sucre), un autre plat sucré très populaire au Bengale.
13. Tharoi Thongba
Dire quoi:tho-roi thong-ba
Dans le domaine de la cuisine indienne exotique, le tharoi thongba se distingue comme un joyau culinaire, nettement différent des types de plats indiens que l’on trouve ailleurs que dans le nord-est. Ce qui en fait un plat indien traditionnel, c’est qu’il est consommé depuis des siècles au Manipur. Ce curry d’escargots est préparé dans une sauce épicée, assaisonnée de poisson fermenté et de diverses herbes fortes qui lui confèrent une saveur piquante et complexe. Les escargots de rivière sont généralement ramassés dans les lacs, les rivières et les fermes avec des rizières après la saison des récoltes.
Si le tharoi thongba n’est pas familier à de nombreux Indiens, il fait partie intégrante de la cuisine Meitei à Manipur.
Conseil d’initié : équilibrez les saveurs fortes du thorai thongba en dégustant ce curry exotique avec un bol de riz ou des légumes en accompagnement.
Lors de votre expédition culinaire à travers l’Inde, les plats traditionnels indiens que vous dégusterez vous donneront un aperçu des riches saveurs à découvrir. Qu’il s’agisse de savourer l’éclat du nihari cuit lentement à Old Delhi ou de se laisser aller à la douce étreinte du mishti doi du Bengale, chaque plat est un portail vers des traditions culinaires séculaires et une excellence culinaire inégalée.
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