1. Destination Asie -
2. Voyage en Chine -
3. Les 12 signes animaux du zodiaque chinois -
4. Les 10 meilleurs plats népalais à essayer, autres que le dal bhat et les momos

1. Lapinage

Aliment de rue tibétain dont chaque bouchée est une explosion de saveur, le Laphing est une nouille froide épicée à base de farine de haricot mungo. La texture gélatineuse de ces nouilles est fade en soi, mais la soupe froide en fait toute la saveur. La soupe est un ensemble génial de sauce soja, de pâte de piment, d’ail, de quelques herbes et des épices nécessaires. Vous pouvez également opter pour un Laphing sec qui contient tout ce qu’il faut, en plus de la soupe.

• Où le trouver ? Essayez Fulbaari Road à Boudha pour les meilleurs laphings.
• Conseil : Demandez aux serveurs d’atténuer les épices si vous n’êtes pas familier avec la cuisine népalaise. Elle peut être très épicée et vous faire transpirer abondamment.

2. Syabhaley

Autre cadeau de la cuisine tibétaine, le syabhale est une version plus grande, circulaire ou semi-circulaire, des momo, faite de pâte et remplie de viande hachée épicée, ce qui donne un extérieur croustillant mais un intérieur juteux et moelleux. Les bords sont savamment plissés et le syabhale se déguste chaud, accompagné d’un chutney de tomates maison.

Où le trouver ? N’importe quel restaurant tibétain vous servira une délicieuse assiette de Shabhaley.

3. Sel Roti

Cet aliment népalais « approprié 24 heures sur 24 » est incontournable pendant Dashain, le festival le plus long du Népal, mais il est également disponible dans toutes les confiseries traditionnelles. En forme d’anneau, il ressemble à un beignet, mais il est fabriqué à partir de farine de riz et de sucre. Frit dans du ghee, il présente une texture granuleuse, tantôt croustillante, tantôt moelleuse.

• Où le trouver ? Magasins de bonbons locaux.
• Conseil : Pour une expérience optimale, accompagnez-la d’un curry de légumes chaud et d’un thé au lait.

4. Samay-Baji

Le samay-baji se compose de plusieurs éléments qui peuvent être modifiés en fonction des préférences de chacun ou de la saison. Il s’agit d’un plat traditionnel newari, consommé l’après-midi lors des festivités et des réunions de famille. Le plateau se compose principalement de riz battu, de choela (viande fumée marinée dans des épices et des herbes), de pommes de terre marinées, de feuilles de moutarde, de woh (prononcé « wa ») ou bara (crêpe à base de pâte de lentilles), de julienne d’ail et de gingembre, de cornichons et de sucrerie.

• Où le trouver ? The Village Café, Patan
• Conseil : le samay-baji se déguste de préférence avec une ou deux poires d’aila, un alcool traditionnel fabriqué à la maison qui a la réputation d’une tequila forte. Vous pouvez également l’accompagner de thwon, une bière de riz brassée à la maison.

5. Chatamari

Autre aliment traditionnel des Newaris, cette crêpe à base de farine de riz est également consommée lors des occasions propices et des festivités. Vous la trouverez facilement dans n’importe quel restaurant newari et sous différentes formes. Si le cœur du plat est le même partout, ces crêpes sont disponibles avec différentes garnitures (facultatives) et ont été baptisées à juste titre « pizza newari ».

• Où le trouver ? The Village Café, Patan/Nandini Food Court, Swotha Square, Patan.

6. Yomari

Le yomari est avant tout une confiserie, mais il a aussi des équivalents salés. La pâte conique à base de farine de riz est moulée de manière experte pour lui donner la forme d’un récipient, qui est ensuite rempli d’un mélange de sésame et de chaaku (mélasse) ou de noix de coco desséchée et de khuwa (lait condensé). Le même récipient à l’aspect de pâte molle est fermé de manière experte et cuit à la vapeur. Le résultat est une bouchée de pâte molle et lisse qui se décompose en une garniture chaude et gluante. Les options salées comprennent les champignons et les lentilles noires.

• Où le trouver ? The Village Café, Patan
• Conseil : essayez le yomari au chocolat non conventionnel au Village Café.

7. Dhendo et Gundruk

Il est essentiellement servi dans les communautés agricoles des régions montagneuses du Népal. Le Dhendo est une bouillie de farine de maïs, qui peut également être remplacée par du millet, du sarrasin ou de l’orge. Le gundruk est une feuille verte fermentée et conservée, utilisée pour préparer une soupe ou un cornichon. Ensemble, ils constituent un repas sain et nutritif. En milieu urbain, le duo est complété par un curry de viande, ce qui ne fait qu’augmenter l’attrait général du plat.

• Où le trouver : Tukuche Thakali Kitchen, Durbarmarg.
• Conseil : utilisez des mains propres, vous ne pouvez pas manger le dhendo avec une cuillère.

8. Aliments bizarres

Il y a tant de choses à essayer sous le même titre : préparez un cœur fort et un estomac encore plus fort. La cuisine newari est connue pour sa créativité dans la préparation de la viande, en particulier de la viande de buffle. Poumons, langue, testicules, moelle épinière, entrailles et cervelle, vous pouvez tout essayer sur le buffle, comme Andrew Zimmern. Tous ces mets sont bien assaisonnés et plutôt savoureux.

• Où le trouver : Il n’y a pas beaucoup de restaurants newari qui le proposent sur leur carte. Il vous faudra donc prendre une tournure locale et vous rendre dans les points d’eau du coin.
• Conseil : Il faut s’attendre à quelques maux d’estomac, donc il faut accepter l’aventure alimentaire avec une pincée de sel. À éviter si vous prévoyez de faire un trekking prochainement.

9. T – momo

Le T- momo est une boule de pâte cuite à la vapeur qui devient moelleuse à souhait et ne contient pas de garniture, contrairement au momo. Cela peut sembler décevant, mais vous vous trompez. Ce pain léger est généralement servi avec du chutney de tomates. Accompagnez-le d’un curry ou d’une soupe pour en faire un repas complet.

• Où le trouver : Restaurant White Dzambala, Boudha.

10. Kanchemba

En-cas thakali, le Kanchemba est une merveilleuse friandise à base de dhendo, une bouillie de farine de maïs. Peu de gens ont entendu parler de ce plat, et encore moins l’ont essayé. Une petite boule de dhendo est façonnée en longs doigts et frite dans du ghee jusqu’à ce que la paroi extérieure soit croustillante. L’intérieur est une surprise douce et veloutée. Le plat est accompagné d’une sauce épicée qui fait vibrer les papilles.

• Où le trouver ? Dans tous les restaurants Thakali de la ville.

Quelques conseils en or pour conclure :

1. Emportez un désinfectant pour les mains. Il y a de fortes chances que la plupart des plats népalais exigent que l’on mange avec les mains.
2. Les portions sont presque toujours énormes, alors sortez avec des amis pour goûter à une variété de plats.
3. Les restaurants qui proposent un set népalais ou un plateau Thakali Thali (dal bhat) offrent généralement une deuxième et une troisième portion gratuites, sauf pour la viande.

La gastronomie népalaise est un paradis pour les palais aventureux. Katmandou a tant à offrir, et il y a tant d’autres choses à essayer en dehors de cette ville. Gardez le voyageur vorace qui sommeille en vous à chaque plat et restez sur votre faim !