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4. 10 plats traditionnels coréens à savourer en Corée du Sud

1. Bulgogi

Dites quoi : bool-go-ghee

Ce plat, l’un des plus populaires de la cuisine coréenne, se compose de fines lamelles de viande marinées pour leur donner une saveur douce ou épicée et fumée. Le bulgogi est préparé avec du bœuf ou du porc et est généralement grillé, mais il peut aussi être rôti, grillé ou sauté. On pense que le bulgogi fait partie du régime alimentaire coréen depuis la période Goguryeo (37 av. J.-C.) et qu’il a été appelé neobiani sous la dynastie Joseon.

• Conseil : Enveloppez le bulgogi dans des feuilles de laitue avec une sauce piquante au piment appelée kochujang, préparée à partir de gochugaru (piment rouge).

2. Le kimchi

Dites quoi : kim-chee

Le kimchi est probablement l’aliment coréen traditionnel le plus reconnaissable au monde. Le chou napa est le plus souvent utilisé pour le kimchi, bien que d’autres légumes puissent également être fermentés à cette fin. Il existe de nombreuses façons de préparer le kimchi en fonction des éléments aromatiques présents au cours du processus de fermentation, qui vont du radis au gingembre en passant par le piment. Le kimchi remonte à l’époque des Trois Royaumes de Corée, qui ont régné de 37 avant J.-C. à 7 après J.-C., et est reconnu par l’UNESCO comme un élément du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

• Bon à savoir : Le kimchi est présent à presque tous les repas coréens, que ce soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. La région de Gyeongsang-do prépare une version salée et épicée tandis que la région de Hwanghae-do est moins épicée avec des saveurs de citrouille.

3. Haejangguk

Dire quoi : ah-jang-gook

Le Haejangguk, ou ragoût de gueule de bois, est un délicieux remède pour le lendemain matin de la consommation de Soju. Cette soupe consistante est généralement préparée à partir d’un bouillon de bœuf auquel on ajoute du chou napa séché ainsi que d’autres légumes. Dans tout le pays, il existe trois principaux types de haejangguk : un bouillon d’os de bœuf, un autre à base de calamars tranchés servis froids et un troisième préparé avec un œuf cru. À Séoul, le quartier de Cheongjin-dong est célèbre pour sa façon de préparer ce plat exquis. La soupe remonte à la dynastie Goryeo, qui a débuté en 918 après Jésus-Christ.

• Conseil : le Haejangguk se déguste de préférence après une nuit de Soju et d’amusement. Une bonne tasse de Moju, une boisson médicinale à base de 8 herbes médicinales, est également recommandée pendant la dégustation de ce plat.

4. Samgyeopsal

Dire quoi : sam-guy-op-sal

Le samgyeopsal, également connu sous le nom de poitrine de porc, est un plat typiquement coréen qui est grillé avant d’être mangé. Le samgyeopsal traditionnel n’est pas mariné ou assaisonné avant la cuisson, mais depuis quelques années, les Coréens font mariner la viande avec des tranches d’ail, des oignons et des poivrons verts. Cette viande est très populaire dans la cuisine sud-coréenne et a même son propre jour férié, le troisième jour du mois de mars.

• Conseil : enrichissez les saveurs du samgyeopsal avec une variété de légumes ssam, comme de la laitue ou du radis mariné, et des sauces à tremper comme le ssamjang, à base de piment ou de pâte de soja.

5. Bibimbap

Dites quoi : bee-bim-bap

Le bibimbap est un plat coréen composé d’une variété de légumes, de viande et de kimchi, le tout recouvert d’un œuf ensoleillé. Servi dans un bol, le bibimbap offre une multitude de saveurs en fonction des légumes et de la viande utilisés lors de la cuisson. Connu à l’origine sous le nom de goldongban pendant la dynastie Joseon, ce plat coréen typique a été rebaptisé au XXe siècle. Pour la plupart des Coréens, ce plat traditionnel est un incontournable à la veille du Nouvel An lunaire.

• Conseil : si vous êtes à la recherche du meilleur bibimbap, rendez-vous dans la capitale de Jeonju, dans la province de Jeolla du Nord, où vous trouverez une version qui remonte à la dynastie Joseon.

6. Samgyetang

Dire quoi : sam-guy-tang

Cette soupe au poulet et au ginseng regorge de saveurs, de l’ail au riz sucré. Le samgyetang est un plat de base pendant la saison chaude de l’été, car la consommation de soupe chaude est censée favoriser l’endurance et la santé. Les Coréens aiment dévorer cette soupe lors de trois jours particuliers du calendrier lunaire : Chobok, Jungbok et Malbok.

• Conseil : le Samgyetang se déguste avec un verre d’insam-ju, une sorte de vin de ginseng présenté dans une bouteille contenant un morceau de véritable racine de ginseng.

7. Japchae

Dire quoi : chap-chae

Le Japchae est un autre plat traditionnel coréen que vous pouvez goûter pendant vos vacances. Les Japchae, également connues sous le nom de nouilles de verre, sont des nouilles transparentes à base de patates douces. Ce plat peut également être consommé comme banchan (plat d’accompagnement) et est sauté avec une variété de légumes et de viandes. Le goût sucré-gingembre des japchae en fait un plat incontournable lors d’un séjour en Corée.

• Bon à savoir : Le Japchae est très similaire au chopsuey chinois et est considéré comme le roi des banchans ou plats d’accompagnement coréens.

8. Hobakjuk

Dites quoi : oh-back-juke

Ce porridge coréen est composé de potiron et de boulettes de riz glutineux. Le hobakjuk est sucré et riche en nutriments et, comme la soupe de poulet, il est souvent servi aux personnes qui se remettent d’une maladie. La préparation du hobakjuk est simple et certaines personnes ajoutent des haricots rouges ou noirs au bouillon savoureux.

• Conseil : le Hobakjuk est un plat coréen très apprécié au petit-déjeuner, qu’il soit servi chaud ou froid. Comme pour les autres soupes, on utilise une cuillère, car les Coréens estiment qu’il est impoli de porter un bol à sa bouche.

9. Hotteok

Dire quoi : ho-tok

Le Hotteok est un plat coréen de type crêpe qui est aussi un plat de rue populaire à Séoul. Les vendeurs de rue adorent préparer ce plat en raison de la variété des garnitures qu’ils peuvent utiliser. Le hotteok est préparé avec les mêmes ingrédients qu’une crêpe traditionnelle (farine, sucre, levure, lait) et aromatisé à la cannelle et aux cacahuètes. D’origine chinoise, les hotteok coréens sont très différents des hotteok chinois fourrés à la viande, la plupart des Coréens préférant les hotteok sucrés.

• Conseil : pendant les mois d’hiver, il est préférable de manger le hotteok avec les doigts, comme un beignet. Les variétés de hotteok que l’on trouve dans toute la Corée sont basées sur les ingrédients de base que l’on trouve dans la région. Le long des côtes, on peut trouver des hotteok remplis de calamars et d’autres fruits de mer.

10. Seolleongtang

Dites quoi : soul-long-tang

Le Seolleongtang, également connu sous le nom de soupe d’os de bœuf, est un plat coréen typique depuis des siècles, remontant à la dynastie Joseon. Le goût savoureux du bouillon blanc laiteux est mis en valeur par la simplicité de la préparation, qui fait appel à des os de bœuf, de l’ail, des oignons verts et du poivre noir. Cette délicieuse soupe peut être servie avec du riz ou des nouilles et il n’est pas rare de trouver quelques fines lamelles de bœuf à déguster.

• Conseil : les voyageurs trouveront le meilleur seolleongtang à Séoul, où ce plat de base est préparé dans presque tous les restaurants.

Il existe de nombreux autres plats traditionnels coréens, mais la chose la plus importante à retenir est que le riz est un aliment de base. Lorsque vous mangez du riz, ne levez jamais votre bol de la table. Contrairement à d’autres pays asiatiques, les Coréens utilisent une cuillère pour manger leur riz. Maintenant que vous savez ce qu’il faut manger en Corée, vous devriez être prêt à élargir votre horizon culturel en dégustant les délices culinaires offerts au pays du matin calme.