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- 10 délicieux plats de rue de Séoul à essayer absolument
1. Chi-maek (poulet frit)
Dites quoi : Chee-mak
Aucune liste des meilleurs plats de rue de Séoul ne saurait être complète sans mentionner le poulet frit (photo ci-dessus), un élément très apprécié de la cuisine sud-coréenne. Il n’est pas difficile de trouver des stands de poulet, et chacun a sa propre recette, qui peut inclure de l’ail et de la tomate pour créer des morceaux de volaille dorés et croustillants. Les morceaux frits sont ensuite arrosés d’une variété de glaçages tels que le yangnyeom (sauce épicée), le soja et la sauce sucrée et épicée.
- Conseil : le kimchi est l’accompagnement habituel du poulet frit, ce qui en fait le moyen idéal de goûter deux des plats de base de Séoul.
2. Gogi-gui (barbecue coréen)
Dites quoi : Go-gee-gooey
Le plus connu des plats coréens, le barbecue coréen est une excellente introduction à la cuisine de rue de Séoul et n’est pas difficile à trouver. Il s’agit d’une expérience culinaire à vivre soi-même. Regarder et sentir le bœuf (sogogi) ou le porc (samgyupsal, les deux viandes les plus populaires) grésiller sur le gril au milieu de la table, parmi des bols de banchan tels que le kimchi (légumes marinés), c’est la quintessence de la cuisine de Séoul. La viande est généralement servie dans des feuilles de laitue ou de perilla (une plante de la famille de la menthe), avec une goutte de pâte ssamjang – un mélange de haricots écrasés et de piment. Les meilleurs restaurants de barbecue se trouvent autour du marché de la viande de Majang.
- Conseil : le barbecue coréen est un plat à partager, destiné à deux personnes ou plus, alors amenez (ou faites) un ami !
3. Jeon (crêpes salées)
Dire quoi : Gee-on
Ces crêpes salées fraîches, préparées à la commande, sont chargées de porc, de fruits de mer, de kimchi et de tout ce que le chef peut imaginer. Aussi grasses et salées soient-elles, ces crêpes sont incroyablement savoureuses, et les étals sont toujours occupés par les habitants.
- Conseils : Le Jeon se marie parfaitement avec le makgeolli, un vin de riz pétillant et opaque, autrefois considéré comme réservé aux fermiers, mais qui est aujourd’hui l’une des boissons les plus prisées de la ville.
4. Jjukkumi (bébé poulpe)
Dites quoi : Jay-juk-kumi
Pris sur la côte voisine, on ne peut aller bien loin à Séoul sans voir des jjukkumi sous une forme ou une autre. Il y a même une statue de pieuvre dans la rue Jjukkumi. L’une des versions les plus populaires est le jjukkumi bokkeum, où des poulpes entiers sont cuits et mélangés à une sauce gochugang incroyablement épicée.
- Conseil : si vous n’êtes pas dégoûté, vous pouvez également manger le jjukkumi haché, cru et encore frétillant. Une fois trempés dans l’huile de sésame, il est conseillé de bien mâcher les Sannakji pour éviter de s’étouffer.
5. Naengmyun (nouilles froides)
Dire quoi : Nem-myan
Parfait pour les journées d’été chaudes et humides de la capitale, ce plat est en fait originaire de l’autre côté du 38e parallèle, en Corée du Nord. Parfois appelées Pyeongyang naengmyun, du nom de la capitale nord-coréenne, les nouilles de sarrasin sont cuites puis refroidies avant d’être mélangées à des légumes coupés en dés et nappées de sauce gochugang.
- Conseil : Il existe également une version glacée de ce plat, appelée mul naengmyun. Elle se trouve dans le quartier d’Ojang-dong, accessible par la station de métro Euljiro 4-ga, sortie 8.
6. Saengseon hoe (poisson cru)
Dites quoi : Sec-seon ho
La réponse coréenne aux sushis est suffisamment fine pour figurer sur la carte de nombreux restaurants de la ville, mais on la trouve aussi facilement dans la rue. Pour trouver le saengseon hoe le plus frais que Séoul puisse offrir, rendez-vous au marché aux poissons de Noryangjin. Les plus de 700 étals consacrés au poisson se feront un plaisir de découper la créature marine de votre choix. Si vous préférez que votre poisson soit cuit, apportez votre achat dans l’un des petits restaurants situés à la périphérie du marché.
- Conseil : le marché aux poissons de Noryangjin est ouvert 24 heures sur 24, tous les jours de l’année. Les restaurants qui s’y trouvent sont particulièrement fréquentés par des groupes de personnes âgées locales, hommes et femmes, le week-end.
7. Dakgalbi (poulet sauté)
Dire quoi : Dak-all-bee
Originaire de la ville de Chuncheon, dans la province de Gangwon, le dakgalbi est aujourd’hui l’un des plats préférés des Séouliens. Des cubes de poulet sont marinés dans la sauce gochujang omniprésente, puis sautés sur une plaque chauffante avec du chou, de la patate douce, des feuilles de périlleux, de l’oignon et des galettes de riz tteok.
- Conseil : Accompagnez votre dakgalbi de nouilles ramyeon sautées, dont le goût est similaire à celui du mee goreng malaisien.
8. Juk (bouillie de riz)
Dites quoi : Jok
Si la sauce gochujang est un peu trop forte pour votre palais, rendez-vous dans l’une des échoppes de la station de métro Myeongdong (sortie 6), où l’on sert de la bouillie de riz coréenne traditionnelle. Le juk, l’un des rares plats traditionnels coréens à ne pas être infusé de piment, n’est en aucun cas un petit déjeuner ordinaire et ennuyeux. Le juk traditionnel est une bouillie sucrée, comme le patjuk (haricots rouges) ou la bouillie de citrouille, mais aujourd’hui, les échoppes vendent également des versions salées qui incluent des champignons, des fruits de mer salés ou de la viande.
- Conseil : Recherchez des versions plus inhabituelles de juk, comme le heugimja-juk noir à base de graines de sésame.
9. Budae Jjigae (ragoût de l’armée coréenne)
Dites quoi : Buddy-jay-jiggie
Le Budae Jjigae a pris sa place dans la culture culinaire de Séoul après la guerre de Corée, au début des années 1950, lorsque le rationnement a rendu les protéines et d’autres denrées alimentaires difficiles à trouver. La population civile de la ville a commencé à préparer ce ragoût en utilisant des conserves de viande et de saucisses provenant des rations de l’armée américaine, en les faisant cuire dans une soupe traditionnelle à base de pâte de chili, avec du fromage, des tteok (galettes de riz) et des légumes, pour créer un bouillon épais qui combine les influences occidentales et traditionnelles de la cuisine.
- Conseil : le ragoût est généralement servi avec des nouilles cuites dans le bouillon, bien que les recettes exactes varient d’un endroit à l’autre et qu’il ne soit pas rare d’y trouver également des macaronis et même des haricots cuits au four.
10. Tteokbokki (galettes de riz avec sauce)
Dites quoi : tok-bokki
La partie « tteok » du nom fait référence aux galettes de riz elles-mêmes. Mais oubliez les gâteaux de riz secs détestés par les personnes au régime dans le monde entier, il s’agit de bâtonnets de riz moelleux normalement enduits d’une sauce pimentée rouge appelée gochujang. L’un des fast-foods coréens, elles se mangent debout et sont disponibles dans tous les stands de nourriture de la ville, l’équivalent des frites.
- Conseil : le restaurant Mabongnim Tteokbokki, dans le quartier de Sindang, sert des galettes de riz depuis 1953, ce qui en fait l’un des plus anciens restaurants de la ville. C’est l’endroit idéal pour déguster cet en-cas, qui est accompagné de chou, d’oignons, de nouilles et même de gâteaux de poisson.
La cuisine de rue de Séoul est une cuisine complexe et encore largement inexplorée. Des plats les plus connus, comme le barbecue coréen et le poulet frit, au ragoût de l’armée coréenne et aux crêpes savoureuses, il y a une gamme phénoménale de plats à goûter à Séoul.
*Le prix mentionné est celui de juillet 2018
