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- Les 3 meilleurs aliments à essayer à Singapour
Lorsque vous avez l’eau à la bouche en pensant aux saveurs de Singapour, la première chose qui vous vient à l’esprit est sans doute un Singapore Sling. Ce cocktail classique à base de gin associe des éléments sucrés et acidulés pour rafraîchir le palais et donner envie d’en boire davantage. Mais les saveurs de la scène culinaire de Singapour sont bien plus complexes que n’importe quel cocktail classique. Souvent présentée comme la capitale gastronomique de l’Asie du Sud-Est, Singapour s’enorgueillit d’une cuisine nationale qui mêle habilement des éléments de cuisine chinoise, indienne et malaise. Il en résulte des variations locales distinctes des spécialités régionales, ainsi que des plats nationaux que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Nous vous proposons les trois meilleurs plats à déguster lors de vos vacances à Singapour.
Manger comme un local
Vous n’aurez que l’embarras du choix avec plus de 6 700 restaurants. Les établissements haut de gamme ne manquent pas, y compris les célèbres restaurants gastronomiques de l’hôtel Raffles, le célèbre berceau du Singapore Sling. Mais c’est la cuisine de rue modeste qui constitue le véritable point fort de la scène gastronomique, et elle est bien plus complexe que tous les chariots de nourriture que vous avez vus récemment. Vous ne trouverez pas un seul vendeur de rue à Singapour. Les préoccupations du gouvernement en matière d’hygiène alimentaire ont conduit à la création, dans les années 1960, de « hawker centers », qui ressemblent beaucoup à des aires de restauration en plein air.
Depuis lors, les Singapouriens ont adopté sans réserve ces établissements étroitement réglementés. C’est à l’heure du déjeuner que les files d’attente sont les plus nombreuses, car le déjeuner « al desko » est fermement rejeté ici au profit d’un repas en société. Trouvez une table avant de commander, car les plats peuvent vous être apportés au fur et à mesure, au lieu d’être servis directement au comptoir. (Les centres de restauration sont disséminés dans la plupart des quartiers, généralement à proximité des principaux sites d’intérêt. Si vous envisagez un circuit à Singapour, choisissez-en un avec un guide local qui pourra vous recommander les kiosques préférés et les plats à ne pas manquer.
Un nouveau regard sur le crabe
Célébré comme un plat national non officiel, le crabe pimenté est désormais un plat de base des restaurants de fruits de mer de Singapour. Selon la légende, ce plat de rue a été créé dans les années 1950 par un couple. Lassés de vendre des crabes cuits à la vapeur et cassés dans leur carapace, ils ont créé une sauce à base de tomate pour agrémenter la chair succulente et sucrée. Au fil des ans, la sauce s’est transformée en une sauce plus épaisse avec l’ajout d’œufs, de concentré de tomates et de sambal, un condiment épais à base de piment. Le piment ajoute juste ce qu’il faut d’épices pour rehausser la saveur du crabe sans être trop fort. Commandez beaucoup de mantou – petits pains frits ou cuits à la vapeur – pour absorber toute la sauce une fois que vous aurez terminé. Essayez-le chez Uncle Leong Seafood, un restaurant bien-aimé qui compte trois établissements à Singapour.
Des nouilles dignes d’in térêt
Les nouilles sautées ne semblent pas particulièrement excitantes, mais ajoutez-y des crevettes dodues, des tranches juteuses de porc grillé et un bouillon de crevettes longuement mijoté, et vous obtiendrez un plat qui mérite qu’on en salive. Il s’agit du hokkien prawn mee qui, dans le style typique de Singapour, combine des éléments des cuisines chinoise et malaise. Les nouilles épaisses et plates tirent leur nom de leurs origines chinoises, mais elles sont également populaires dans la cuisine malaise. À Singapour, il est courant que les vendeurs proposent de se resservir gratuitement du riche bouillon aux fruits de mer. Toutefois, si vous mangez dans un hawker, vous constaterez que la plupart des clients ne s’attardent pas après avoir terminé leur repas. Essayez ce plat au populaire Beach Road Prawn Mee et, si vous êtes convaincu, comparez-le à la version du Jalan Sultan Prawn Mee, un établissement concurrent. Les deux établissements appartiennent à la même famille, mais les habitants se disputent pour savoir lequel sert les meilleures nouilles.
Un mets inhabituel cuit au barbecue
Autre favori local issu de la cuisine de rue, la raie grise cuite au barbecue figure en bonne place sur la liste des mets à goûter pour de nombreux gourmets qui visitent Singapour pour la première fois. Le poisson est généralement aromatisé au sambal, la même pâte pimentée qui donne son goût épicé au crabe au piment de Singapour. La chair tendre et désossée est ensuite enveloppée dans une feuille de bananier et cuite lentement sur le gril. Essayez-le au Newton Circus Food Centre ou au East Coast Park Food Centre… tous deux sont réputés pour leurs excellents fruits de mer.
Tout remplir
Lorsque vous planifiez votre visite culinaire de Singapour, n’oubliez pas que de nombreux centres de vente ambulante sont fermés le lundi. La cuisine varie d’un quartier à l’autre : vous verrez sans doute davantage d’influences chinoises dans le quartier chinois, d’épices indiennes traditionnelles dans le quartier de Little India, etc.
Notre tour de Singapour Fling promet des repas délicieux, équilibrant tous les meilleurs délices multiculturels qu’une vacance à Singapour a à offrir. Il est essentiel d’avoir une vision locale lorsque vous choisissez quel centre de colportage visiter et ce qu’il faut commander, bien qu’en règle générale, une longue file d’attente soit le signe d’un goût qu’il vaut la peine d’attendre !
