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- 12 plats indonésiens à essayer absolument
1. Gudeg
Prononcé : guh-dag
Le gudeg (photo ci-dessus) est un plat de la cuisine indonésienne qui demande un peu de patience. Ce plat national favori est un peu sucré, comme la plupart des plats originaires du centre de Java, grâce au jacquier sucré qui en est l’ingrédient principal. Ce fruit est bouilli dans un mélange de lait de coco, de sucre de palme et d’épices locales pendant plusieurs heures, ce qui donne un plat très tendre. C’est une excellente option pour les végétariens, ou demandez au chef d’inclure de la peau de poulet ou de bœuf frit pour un peu plus de protéines. Ce plat est également délicieux lorsqu’il est accompagné de riz et d’un œuf dur.
2. Babi guling
Prononcé : ba-bee goo-link
L’Indonésie est un pays majoritairement musulman, il est donc difficile d’y trouver du porc. Cependant, ce plat de porc rôti à la broche est un élément essentiel de la cuisine balinaise (Bali est une île majoritairement hindoue). Avant d’être rôti, le porc est trempé dans de l’eau de coco et frotté avec des épices comme le piment, l’ail, le curcuma et le gingembre, ce qui donne à ce plat une saveur vraiment unique. Il est difficile de trouver du babi guling en dehors de Bali, alors profitez-en pendant que vous y êtes ! Ce plat est souvent accompagné de riz cuit à la vapeur, d’une salade de viande et de légumes appelée lawar, et même de peau de porc croustillante et d’entrailles frites (si vous êtes assez courageux pour essayer).
Essayez ce plat appétissant lors d’une visite gastronomique totale à Bali, qui vous emmènera des rizières en terrasses aux plats de rue pleins de saveurs.
3. Nasi goreng
Prononcé : na-see go-reng
Le nasi goreng est la version indonésienne du riz frit et le plat national du pays. Vous ne trouverez rien de comparable dans les autres pays d’Asie. Le nasi goreng est assez simple mais tout à fait délicieux. Le riz cuit à la vapeur est presque noyé dans une sauce soja épaisse appelée keycap et est agrémenté de piment, de pâte de crevettes, d’oignons, d’ail et de sauce tomate. Certains chefs y ajoutent des protéines (poulet, agneau, porc, œufs ou bœuf) et d’autres légumes (champignons, choux et concombres). Vous ne trouverez pas les mêmes recettes dans deux cuisines différentes !
4. Satay
Prononcé : sa-tay
Le satay se compose essentiellement de brochettes de viande cuites sur des braises. Des ventilateurs chauds sont utilisés pour évacuer la fumée, ce qui donne à ces brochettes une saveur vraiment unique. Les brochettes de satay peuvent être composées de poulet, de chèvre, de mouton ou de lapin et sont généralement servies avec des tonnes de sauce arachide épicée et des galettes de riz (ketupat). La viande est généralement marinée dans différentes épices avant d’être cuite. Vous trouverez ce plat savoureux un peu partout en Indonésie et vous vous en féliciterez dès que vous en aurez goûté la première bouchée.
Jalan Sabang est un centre culinaire de Jakarta qui propose des satay javanais parmi les plus savoureux.
5. Siomay
Prononcé : see-oh-my
Vous aimez les dim sum chinois ? Voici la version indonésienne. Le siomay est un aliment de base traditionnel de la cuisine indonésienne. Il s’agit essentiellement de boulettes de poisson servies avec des pommes de terre, du chou et des œufs cuits à la vapeur. Trempez-les dans une sauce aux cacahuètes bouillies pour leur donner une saveur authentique. Vous trouverez un vendeur de siomay à presque tous les coins de rue indonésiens. Vous ne manquerez donc jamais de nourriture avec ce nouveau plat préféré !
Si vous voulez goûter à la cuisine chinoise en Indonésie, nous avons entendu dire que le quartier chinois de Jakarta est l’endroit idéal pour déguster des plats chinois locaux tels que la poitrine de porc ou le riz hainam.
6. Bakso
Prononcé : ba-so
Le bakso, un autre des meilleurs plats de rue d’Indonésie, est une savoureuse soupe de boulettes de viande. Les boulettes de viande sont molles et souples, faites de poulet, de bœuf, de porc ou même d’une combinaison des trois. Le bakso est généralement servi avec des nouilles de riz ou d’œuf, des œufs durs (enrobés du même mélange que les boulettes de viande), du piment et des oignons frits. Certains chefs y ajoutent même du tofu ! Complétez le tout avec de la sauce soja sucrée pour un plat délicieux. Il s’agit d’un plat digne d’un président, puisque le président Obama a déclaré que c’était l’un de ses plats préférés en Indonésie !
7. Sop buntut
Prononcé : sop boon-toot
Le sop buntut est une délicieuse soupe de queue de bœuf. Ce plat indonésien, que l’on trouve principalement dans l’ouest de Java, se compose de tranches de queue de bœuf frites ou grillées au barbecue dans un bouillon clair. Le plat est généralement aromatisé avec des échalotes, de l’ail, du poivre, de la noix de muscade et des clous de girofle, mais chaque chef l’assaisonne à sa manière. Les pommes de terre bouillies, les carottes, les tomates, le céleri, les poireaux et les échalotes sont autant de légumes qui peuvent être ajoutés à la soupe. Pour rehausser la saveur de la soupe, arrosez-la d’un filet de citron vert ou de citron.
8. Martabak
Prononcé : mar-ta-bach
Vous en avez assez des plats salés ? Martabak à la rescousse ! Ce plat sucré indonésien est une sorte de crêpe, généralement fourrée de chocolat, de noix ou de fromage. Pensez à une crêpe, mais plus épaisse. Ces friandises sucrées ne sont vendues que le soir et la nuit, vous devrez donc peut-être attendre votre en-cas de minuit pour les essayer.
9. Rendu de bœuf
Prononcé : ren-dang
Si vous êtes un amateur de curry, vous adorerez certainement un bol de bœuf rendang. Ce plat indonésien ressemble beaucoup à un curry de bœuf, mais sans le bouillon. Il se compose de dés de bœuf épais et tendres qui sont lentement cuits dans une sauce à base de lait de coco et d’épices pendant plusieurs heures. Ce n’est pas un plat que l’on trouve n’importe où, car il faut de la patience et de l’habileté pour préparer un bon rendang au bœuf. Il est principalement consommé dans la région de Padang, à l’ouest de Sumatra, et est généralement servi avec du riz.
Si vous ne connaissez pas encore la cuisine indonésienne, une visite guidée à Jalan Sabang est le meilleur moyen de vous y initier. Goûtez au délicieux bœuf rendang de l’ouest ainsi qu’au gâteau de poisson caractéristique du sud de Sumatra.
10. Pempek
Prononcé : pem-peck
Le plat pempek doit son nom à un Chinois qui l’aurait servi pour la première fois à Palembang, dans le sud de Sumatra. Le pempek est un gâteau de poisson et de tapioca, disponible en plusieurs saveurs, formes et tailles. La variante la plus populaire est appelée kapal selam, ce qui signifie sous-marin, et comprend un œuf au milieu. Saupoudrez votre pempek de poudre de crevettes et trempez-le dans du cuka (une sauce foncée à base de vinaigre, de piment et de sucre) pour un goût ultime de la cuisine indonésienne.
11. Kerak telor
Prononcé : kuh-rack tuh-lor
Le kerak telor est un plat qui appartient à la culture betawi, un groupe ethnique originaire de Jakarta et de ses environs. Il est donc rare de le trouver en dehors des quartiers populaires de Jakarta (comme la vieille ville et MONAS). Ce repas traditionnel est une délicieuse frittata de riz cuite au charbon de bois. Composé essentiellement de riz gluant et d’œufs, ce plat en forme d’omelette est généralement agrémenté d’échalotes frites et de noix de coco râpée. Vous pouvez demander que votre kerak telor soit préparé avec un œuf de poule ou un œuf de cane. Optez pour l’œuf de canard pour un goût plus inhabituel et plus gras – le supplément en vaut la peine, nous vous le promettons.
Pendant votre séjour à Jakarta, vous devez absolument visiter Pasar Baru pour goûter à l’une des plus succulentes cuisines betawi, javanaise et même acehnaise ! C’est l’une des meilleures choses à faire à Jakarta.
12. Indomie
Prononcé : In-dough-me
Il n’est pas vraiment nécessaire d’aller en Indonésie pour goûter à l’Indomie, mais cela vaut certainement la peine d’y aller ! Après tout, c’est dans ce pays que l’on trouve les nouilles instantanées dont tous les étudiants raffolent. Avec un monde de saveurs à votre disposition et à moins d’un dollar le paquet, vous pourriez facilement vivre de ce plat indonésien. Mieux encore, vous trouverez des Indomie littéralement partout, dans les restaurants comme dans les épiceries de quartier.
Quels que soient vos goûts – épicés ou sucrés, cuisinés à la maison ou dans la rue – il existe un plat indonésien pour vous. Après tout, manger n’est-il pas la meilleure partie du voyage ? Essayez par vous-même et n’oubliez pas de nous faire part de votre plat préféré.
